Þegar heitt mjólkurkaffi er búið til er óhjákvæmilegt að gufusjóða og þeyta mjólkina. Í fyrstu var nóg að gufusjóða mjólkina, en síðar kom í ljós að með því að bæta við háhitagufu var ekki aðeins hægt að hita mjólkina heldur einnig mynda lag af mjólkurfroðu. Búið til kaffi með mjólkurbólum, sem leiddi til ríkara og fyllra bragðs. Í framtíðinni uppgötvuðu kaffibaristar að mjólkurbólur gátu „teiknað“ mynstur á yfirborð kaffisins, þekkt sem „blómadreifing“, sem lagði grunninn að því að næstum allt heitt mjólkurkaffi fékk mjólkurbólur síðar meir.
Hins vegar, ef þeyttu mjólkurbólurnar eru grófar, hafa margar stórar loftbólur og eru mjög þykkar og þurrar, nánast aðskildar frá mjólkinni, þá verður bragðið af mjólkurkaffinu mjög vont.
Aðeins með því að framleiða hágæða mjólkurfroðu er hægt að bæta bragðið af mjólkurkaffi. Hágæða mjólkurfroða birtist sem fínleg áferð með spegilmynd á yfirborðinu. Þegar mjólkin er hrist (lögð í bleyti) verður hún rjómalöguð og seigfljótandi, með sterka fljótandi eiginleika.
Það er enn erfitt fyrir byrjendur að búa til svona fínlegar og mjúkar mjólkurbólur, svo í dag mun Qianjie deila nokkrum aðferðum til að þeyta mjólkurbólur.
Skilja meginregluna um uppsögn
Í fyrsta skipti þurfum við að útskýra hvernig gufustöng virkar til að þeyta mjólkurbólur. Meginreglan við að hita mjólk með gufustöng er að úða háhita gufu inn í mjólkina í gegnum stöngina og hita mjólkina. Meginreglan við að þeyta mjólk er að nota gufu til að sprauta lofti inn í mjólkina og próteinið í mjólkinni vefur sig utan um loftið og myndar mjólkurbólur.
Þess vegna, þegar gufuopið er hálfgrafið, getur það notað gufu til að sprauta lofti inn í mjólkina og mynda mjólkurbólur. Þegar það er hálfgrafið hefur það einnig það hlutverk að dreifa og hita. Þegar gufuopið er alveg grafið í mjólkinni er ekki hægt að sprauta lofti inn í mjólkina, sem þýðir að það er aðeins hitunaráhrif.
Þegar þú ert að þeyta mjólk, láttu gufuopið vera að hluta til grafið í byrjun til að mynda mjólkurbólur. Þegar mjólkurbólurnar eru þeyttar heyrist „sizzling sizzle“ hljóð, sem er hljóðið sem kemur upp þegar lofti er sprautað út í mjólkina. Eftir að nægri mjólkurfroðu hefur verið blandað saman er nauðsynlegt að hylja gufuopin alveg til að koma í veg fyrir frekari froðumyndun og að froðan verði of þykk.
Finndu rétta hornið til að drepa tímann
Þegar þeytingar eru mjólkurþeytingar er best að finna góðan halla og láta mjólkina snúast í þessa átt, sem sparar fyrirhöfn og bætir stjórnhæfni. Sérstakur aðferð er fyrst að klemma gufustöngina með sívalningsstútnum til að mynda halla. Hægt er að halla mjólkurtankinum örlítið að líkamanum til að auka yfirborðsflatarmál vökvans, sem getur betur myndað hvirfla.
Gufuopið er yfirleitt staðsett klukkan 3 eða 9 með vökvastigið í miðjunni. Eftir að nægilega miklu mjólkurfroðu hefur verið blandað saman þarf að grafa gufuopið og koma í veg fyrir að það haldi áfram að freyða. En þeyttu mjólkurbólurnar eru yfirleitt hrjúfar og það eru líka margar stórar loftbólur. Næsta skref er því að mala allar þessar grófu loftbólur í fínar litlar loftbólur.
Þess vegna er best að grafa ekki gufuopið of djúpt, þannig að gufan sem úðast út nái ekki að loftbólulaginu. Best er að hylja gufuopið aðeins og ekki gefa frá sér suð. Gufan sem úðast út á sama tíma getur dreift grófum loftbólum í mjólkurloftbólulaginu og myndað fínlegar og mjúkar mjólkurbólur.
Hvenær mun þetta enda?
Getum við klárað ef við komumst að því að mjólkurfroðan hefur mýkst? Nei, mat á lokin fer eftir hitastigi. Venjulega er hægt að klára með því að þeyta mjólkina þar til hún hitnar 55-65 ℃. Byrjendur geta fyrst notað hitamæli og fundið hann með höndunum til að mæla hitastig mjólkurinnar, en vanir hendur geta snert blómaílátið beint til að vita um það bil hitastig mjólkurinnar. Ef hitastigið hefur ekki náðst eftir þeytingu er nauðsynlegt að halda áfram að gufusjóða þar til hitastigið er náð.
Ef hitastigið hefur náð þessu og það hefur ekki enn mýkst, vinsamlegast hætta því því hátt hitastig mjólkur getur valdið próteinafnvæðingu. Sumir byrjendur þurfa að eyða tiltölulega löngum tíma í mjaltunarfasanum, þannig að það er mælt með því að nota kælda mjólk til að fá meiri mjaltunartíma.
Birtingartími: 30. apríl 2024