Þegar heitt mjólkurkaffi er búið til er óhjákvæmilegt að gufa og berja mjólkina. Í fyrstu dugði bara að gufa mjólkina en síðar kom í ljós að með því að bæta við háhitagufu var ekki bara hægt að hita mjólkina heldur einnig myndast lag af mjólkurfroðu. Framleiðið kaffi með mjólkurbólum, sem gefur ríkara og fyllra bragð. Áfram komust baristar að því að mjólkurbólur gátu „teiknað“ mynstur á yfirborð kaffis, þekkt sem „dragandi blóm“, sem lagði grunninn að því að næstum allt heitt mjólkurkaffi gæti fengið mjólkurbólur síðar.
Hins vegar, ef þeyttu mjólkurbólurnar eru grófar, hafa margar stórar loftbólur og eru mjög þykkar og þurrar, í grundvallaratriðum aðskildar frá mjólkinni, verður bragðið af mjólkurkaffinu sem er búið til mjög slæmt.
Aðeins með því að framleiða hágæða mjólkurfroðu er hægt að bæta bragðið af mjólkurkaffi. Hágæða mjólkurfroða birtist sem viðkvæm áferð með endurskinsspegli á yfirborðinu. Þegar mjólk er hrist (í bleyti) er hún í rjómalöguðu og seigfljótandi ástandi, með sterka vökva.
Það er samt erfitt fyrir byrjendur að búa til svona viðkvæmar og sléttar mjólkurbólur, svo í dag mun Qianjie deila nokkrum aðferðum til að þeyta mjólkurbólur.
Skilja meginregluna um uppsagnir
Í fyrsta skipti þurfum við að útskýra vinnuregluna um að nota gufustöng til að berja mjólkurbólur. Meginreglan um að hita upp gufustangir mjólk er að úða háhitagufu í mjólkina í gegnum gufustöngina og hita mjólkina. Meginreglan við að þeyta mjólk er að nota gufu til að sprauta lofti inn í mjólkina og próteinið í mjólkinni mun vefjast um loftið og mynda mjólkurbólur.
Þess vegna, í hálfgrafnu ástandi, getur gufuholan notað gufu til að sprauta lofti inn í mjólkina og myndar mjólkurbólur. Í hálfgrafnu ástandi hefur það einnig það hlutverk að dreifa og hita. Þegar gufugatið er alveg grafið í mjólkinni er ekki hægt að sprauta lofti í mjólkina, sem þýðir að það er aðeins hitunaráhrif.
Í rauninni að þeyta mjólk, í upphafi, láttu gufuholið vera grafið að hluta til að búa til mjólkurbólur. Þegar mjólkurbólurnar eru þeyttar kemur fram „sizzle sizzle“ hljóð, sem er hljóðið sem kemur þegar lofti er sprautað í mjólkina. Eftir að hafa blandað nægri mjólkurfroðu er nauðsynlegt að hylja gufugötin að fullu til að forðast frekari froðumyndun og valda því að mjólkurfroðan verði of þykk.
Finndu rétta hornið til að láta tímann líða
Þegar mjólk er þeytt er best að finna gott horn og láta mjólkina snúast í þessa átt, sem sparar fyrirhöfn og bætir viðráðanleika. Sértæka aðgerðin er fyrst að klemma gufustöngina með strokkstútnum til að mynda horn. Hægt er að halla mjólkurtankinum örlítið í átt að líkamanum til að auka yfirborð vökvayfirborðsins sem getur betur myndað hvirfla.
Staða gufuholsins er almennt sett klukkan 3 eða 9 með vökvahæð sem miðju. Eftir að hafa blandað nægri mjólkurfroðu, þurfum við að grafa gufuholið og ekki láta það halda áfram að freyða. En þeyttu mjólkurbólurnar eru yfirleitt grófar og það eru líka margar stórar loftbólur. Svo næsta skref er að mala allar þessar grófu loftbólur í viðkvæmar litlar loftbólur.
Því er best að grafa gufuholið ekki of djúpt, þannig að gufan sem sprautað er út nái ekki í loftbólulagið. Besta staðan er að hylja bara gufuholið og gefa ekki frá sér suðandi hljóð. Gufan sem úðað er út á sama tíma getur dreift grófum loftbólum í mjólkurbólulaginu og myndað viðkvæmar og sléttar mjólkurbólur.
Hvenær lýkur því?
Getum við klárað ef við komumst að því að mjólkurfroðan hefur verið mjúk? Nei, endalokadómurinn tengist hitastigi. Venjulega er hægt að klára það með því að þeyta mjólkina í hitastigið 55-65 ℃. Byrjendur geta fyrst notað hitamæli og fundið fyrir honum með höndum sínum til að átta sig á hitastigi mjólkur, en vanar hendur geta beint snert blómapottinn til að vita áætlað svið mjólkurhita. Ef hitastigið hefur ekki enn náðst eftir að slá er nauðsynlegt að halda áfram að gufa þar til hitastigi er náð.
Ef hitastigið hefur náð og það hefur ekki enn verið mýkt, vinsamlegast hættið því að hár mjólkurhiti getur valdið próteinafvæðingu. Sumir byrjendur þurfa að vera tiltölulega langan tíma á mjaltastigi og því er mælt með því að nota kælda mjólk til að ná meiri mjaltatíma.
Birtingartími: 30. apríl 2024