Mikilvægi þess aðkaffikvörn:
Nýliðar í kaffibransanum gleyma oft kvörninni! Þetta er sorgleg staðreynd! Áður en við ræðum þessi lykilatriði skulum við fyrst skoða virkni baunakvörnarinnar. Ilmurinn og ljúffengheit kaffisins eru öll varðveitt í kaffibaununum. Ef við leggjum alla baunina í bleyti í vatni, losnar ljúffengheitin sem er í miðju kaffibaunarinnar ekki (eða öllu heldur, mjög hægt). Einfaldasta aðferðin er því að breyta kaffibaununum í fínt kornótt kaffiduft og láta heitt vatn draga fram ljúffengheitin í baununum. Getum við því keypt heilan poka af möluðu dufti og tekið hann með heim til að blanda hægt og rólega? Kannski ekki! Eftir að kaffið er malað í duft hverfur ilmurinn fljótt og oxunarhraðinn er mjög mikill, sem þýðir að kaffiduftið sem þú tekur með heim drekkur í sig oxaða bragðið.
Það er því enn mælt með því að kaupa rafmagnsbaunakvarnar. Ýttu bara á einn takka á hverjum degi og þú getur farið frá helvíti til himnaríkis. Margir byrjendur kaupa kaffiduft beint úr stórmörkuðum til notkunar. En vinir með smá heilbrigða skynsemi vita örugglega að geymsluþol kaffis eftir ristun er mjög, mjög stutt. Það er almennt mælt með því að neyta nýbakaðra bauna innan eins mánaðar! Því innan mánaðar munu þau efni í baununum sem geta gefið þér fullkomna bragðið fljótt hverfa. Kaffi sem er malað í duft hefur hraðari oxunarhraða vegna aukins snertiflatarmáls við loft. Almennt eru 15 mínútur eftir kvörnun nóg til að breyta upprunalega úrvalskaffi í rusl. Þess vegna eru alltaf söluaðilar sem auglýsa nýmalað kaffi! Þó að stundum skilji þessir söluaðilar ekki sjálfir hvers vegna þeir þurfa að mala það núna!
Sumir vinir hérna gætu sagt að svo lengi sem það sé nýmalað, þá sé það í lagi!? Get ég bara keypt spíralkvörn fyrir nokkra tugi júana og malað hana núna! Reyndar, svo lengi sem baunirnar þínar eru af góðum gæðum og nógu ferskar, þá er þessi aðferð örugglega miklu betri en að kaupa kaffiduft beint til að brugga og vinna úr bragðinu! En þú sóar samt kaffibaunum! Spíralkvörnin (kallað baunaskera vegna þess að hún myljar baunirnar með því að saxa þær frekar en að mala) tekst ekki aðeins að vinna kaffibaunirnar í jafnstóra kaffikorg, heldur myndar hún einnig mikinn hita við saxunarferlið. Kaffiduftið flýtir fyrir oxunarferlinu þegar það er hitað. Bragðið verður einnig tekið burt! Að auki, byggt á fyrstu meginreglunni um farsæla útdrátt á úrvalskaffi (jafn útdráttur), geta kaffiduftagnirnar sem baunaskerinn saxar verið grófar eða fínar, sem getur einnig leitt til þess að kaffiútdrátturinn mistekst! Beinasta leiðin er ofdráttur eða vandráttur! Ófullnægjandi útdráttur á kaffi getur valdið súrleika og dofa, en ofdráttur á kaffi getur leitt til mikillar beiskju og bruna!
Tengslin milli helstu breyta í kaffidrátt eru þau að því hærra sem vatnshitastigið er, því beiskara og sterkara verður kaffibragðið; því lægra sem vatnshitastigið er, því súrara verður kaffið, með mildum og léttum bragði; Því fínna sem duftið er, því meiri verður kaffidráttarhraðinn og kaffið hefur tilhneigingu til að vera sterkara. Aftur á móti, því grófara sem duftið er, því lægri verður útdráttarhraðinn og kaffið hefur tilhneigingu til að vera léttara; Því lengri sem heildarútdráttartíminn er, því sterkara og beiskara verður kaffið. Aftur á móti, því styttri sem útdráttartíminn er, því léttara og súrara verður kaffið. Meginreglan á bak við gullbikarútdrátt er súr. Að því gefnu að fínleiki malaðs dufts sé ákvarðaður, ef vatnshitastigið er hækkað, ætti að stytta bleytitímann, annars verður kaffið ofdregið og heildarbragðið verður beiskt. Annars verður útdrátturinn ófullnægjandi og heildarbragðið verður veikt; Að því gefnu að vatnshitastigið sé fast, því fínna sem duftið er, því styttri verður útdráttartíminn, annars verður kaffið ofdregið og öfugt, útdrátturinn verður ófullnægjandi. Að því gefnu að bleytistíminn sé stöðugur, því fínna sem duftið er, því lægra er vatnshitastigið, annars verður ofdráttur og öfugt, vandráttur.
Ef þú skilur þetta enn ekki, þá er einfalt dæmi að steikja súrar og kryddaðar rifnar kartöflur í wok. Ef rifnu kartöflurnar sem þú skerð eru sumar grófar og sumar fínar, þá þegar þú steikir fínu kartöflurnar og setur þær á disk, munt þú komast að því að þær grófu eru enn hráar. En ef þær grófu eru soðnar, þá hafa þær fínu þegar verið steiktar í kartöflumús! Þannig að góð kvörn er það fyrsta sem framúrskarandi kaffibarþjónar íhuga þegar kemur að sérkaffi, ekki kaffivél eða önnur útdráttartæki! Þess vegna eru afkastamiklar baunakvörnar dýrar! Þannig að einsleitni er mikilvægasti afkastavísirinn fyrir baunakvörn.
Margir þættir hafa áhrif á afköst baunakvörn, svo sem hraði, efni disksins, lögun blaðsins, malunarhraði og svo framvegis. Að vissu leyti er mikilvægi kvörnarinnar jafnvel meira en mikilvægi kaffibúnaðarins sjálfs. Ef búnaðurinn er ekki góður er samt hægt að bæta upp fyrir það með stöðugri æfingu og faglegri tækni; Gæði kvörnarinnar eru ekki mikil, en það er eitthvað sem jafnvel með æfingu er máttlaust.
Baunkvörn af gerðinni Saxa
Stærsti kosturinn við þessa kvörn er hagkvæmni hennar. Annar kostur er smæð hennar. En ég myndi ekki kalla þessa tegund tækis „kvörn“, ég myndi kalla hana „saxandi“ baunavél. Slíkar kvörnar eru handahófskenndar og ómeðvitaðar, þannig að eftir að kaffibaunirnar eru saxaðar af handahófi er agnastærðin mjög ójöfn, allt frá stórum til smárra.
Þegar við bruggum kaffi er sumt kaffið þegar þroskað (með meðalþykkni), annað er ofþroskað (ofþykkni, beiskt, samandragandi og skarpt) og annað er ekki þroskað vegna grófra agna sem geta ekki framleitt allan ilminn að fullu (venjulegt, án sætu). Þannig að þegar slík kvörn er notuð til að saxa og brugga kaffi verða bragðtegundir sem eru akkúrat réttar, of sterkar og of léttar, blandaðar saman. Svo, heldurðu að þessi kaffibolli muni smakkast vel? Ef þú átt slíkan baunasaxara heima, notaðu hann þá til að saxa krydd og papriku, hann er mjög gagnlegur!
Mylja, rífa og mylja baunakvörn
Samkvæmt uppbyggingu kvörnunardisksins má almennt skipta baunakvörnum í þrjá flokka: flata hnífa, keiluhnífa og draugatennur:
Frá sjónarhóli stækkunarglers má sjá áhrif mismunandi blaðlaga á kaffiduft með því að mala það, og uppbygging og lögun duftsins sem malað er með mismunandi blaðlaga formi eru gjörólík. Áhrif agnabyggingar á kaffibragðið tengjast einnig því hvort útdrátturinn er einsleitur og hefur lítið að gera með útdráttarhraðann. Jafnvel þótt útdráttarhraðinn sé sá sami er bragðið samt breytilegt, sem stafar af ójafnri útdrátt.
Flatur hnífur: Hann malar kaffibaunir í agnir með því að mala, þannig að lögun hans er aðallega flat og löng í formi blaðs.
Keilulaga hnífur: Hann malar kaffibaunir í agnir með því að mala, þannig að lögun hans er aðallega marghyrnd, blokklaga, hringlaga.
Draugstönn: Hún malar kaffibaunir í agnir með því að mala þær, þannig að lögun hennar er aðallega sporöskjulaga.
Draugatannslíp
Almennt séð,baunakvörnKvörn með draugatönn hentar aðeins til að mala eitt kaffi, það er kaffiduft með grófari ögnum. Þessi tegund kvörnunar eru dæmigerð fyrir japanska Fuji R220 og taívönsku Grand Pegasus 207N, en meðal hágæða gerða eru bandaríska malunarmeistaran 875 og Fuji R440. Þessi tegund kvörnunardisks hefur frábært jafnvægi og þykkt samanborið við flata eða keilulaga hnífa hvað varðar bragðvinnslu úr einu kaffi, en smáatriðin eru ekki eins nákvæm og á flötum hnífum. Oft er þetta fyrsti kosturinn fyrir venjulega kaffiáhugamenn fyrir eina kvörn! Tvær baunakvörnurnar sem ég mæli með hér að neðan hafa svipaða afköst! En verðið á Fuji er um það bil þrefalt hærra en Grand Pegasus. Hins vegar er Fuji nett að stærð og fíngerð, sem gerir það hentugra að setja hana í horn heimilisins. Mikli fljúgandi hesturinn er stórfyrirtæki sem lifir kjánalegu og grófu lífi, en þessi ímynd hefur ekki áhrif á góða kvörnunarafurðir hans.
Draugatönn er í raun blað af gerð sem er þróuð með flötum hnífum. Kaffikornin sem maluð eru með draugatönn eru nær hringlaga og hlutfallið milli grófs og fíns dufts er jafnara, þannig að kaffibragðið er hreinna, bragðið þrívíddarlegra og fyllra, en verðið á vélinni er hærra.
Baunkvörn með flatri hníf
Hvað varðar flata hnífa, þá eru þeir mest seldu á markaðnum. Hvort sem um er að ræða kvörn fyrir eina vöru eða ítalskar kvörnir. Hvort sem um er að ræða þýska Mehdi EK43, meðalstóra MAZZER MAJOR eða heimahannaða Ulikar MMG. Baunkvörn með flötum hnífum er almennt staðsett skýrt, annað hvort hreinar ítalskar baunakvörn frá ítalska vörumerkinu MAZZER, eða kvörn fyrir eina vöru með úri frá þýska vörumerkinu Mehedi (sumar gerðir geta einnig verið samhæfar ítölskum kaffivörum). Vegna mismunandi hönnunar á blaðmynstri og stilliplötu geta flestar ítalskar kaffikvörn aðeins malað fínt duft sem hentar fyrir ítalskt kaffi og henta ekki fyrir gróft duft úr einstökum kaffivörum!
Þegar þörf er á að fá kaffi með mikilli þéttni á stuttum tíma er kvörn með flatri hníf góður kostur. Hár þéttni mun einnig gera ilminn ríkari, þannig að notkun flatrar hnífs mun gera ilminn áberandi en keilukvörn.
Keiluknífsbauna kvörn
Hvað varðar keiluhnífinn, þá vegur hann þúsund pund af olíu. Fyrir utan MAZZER ROBUR í efsta gæðaflokki, þá eru flestar aðrar vörur samhæfðar ítölskum og einstökum hlutum. Hins vegar er mikill tvíþættur munur í heimi keiluhnífa, annað hvort er um að ræða ítalska baunakvörn í efsta gæðaflokki sem kostar tugþúsundir júana, eða um ódýrari byrjendavöru að ræða! BARATZA ENCORE er þekkt fyrir byrjendavörur, og flestir litlir keiluhnífar í heimilisvörum eru samhæfðir bæði einstökum vörum og ítölskum stíl. Hins vegar er gæði vörunnar mismunandi eftir einstaklingum. Vegna mikillar skilvirkni og hraðrar kvörnunar framleiðir góður keiluhnífur viðeigandi magn af fínu dufti sem getur aukið verulega lagskiptinguna í kaffinu. Þess vegna velja margar af bestu kaffihúsunum hann sem staðlaða kvörn. Keiluhnífar eru vinsælir hjá flestum handkvörnum vegna mikillar kvörnunargetu. HARIO 2TB og LIDO2 eru báðar hannaðar með keiluhnífum. Hvað varðar valið, þá verð ég virkilega að prófa mig áfram til að skilja! Það sem hentar þínum smekk er jú best!
Keilukvörn er vél sem setur keiluknífsdisk neðst og notar síðan ytri hringhnífsdisk til að mala. Þegar kaffibaunir falla að ofan togast þær niður við snúning keiluknífsdisksins, sem leiðir til malunar. Keiluknífar hafa hraðan malunarhraða, lágan hitamyndun og minni einsleitni og nákvæmni samanborið við flata hnífa, sem leiðir til ríkari bragðs á vörunum. (Það er líka til orðatiltæki að einsleitni keiluknífsins sé betri, en í raunverulegri notkun held ég að einsleitni flata skurðarins á sama stigi kvörnunarvéla sé örlítið betri. Fyrir frekari upplýsingar gæti það tengst verðinu.)
Agnirnar sem keiluhnífurinn malar eru marghyrndar og líkjast kornlaga lögun, sem leiðir til lengri vatnsupptökuleiðar fyrir kaffiagnirnar. Það tekur lengri tíma fyrir innra byrðið að komast í snertingu við vatn, þannig að leysanleg efni sem losna úr keiluhnífnum í upphafsstigi verða minni og styrkurinn verður ekki of hár á stuttum tíma. Á sama tíma, vegna þess að lögunin er kornlaga, jafnvel eftir langtíma útdrátt, dregur viðurinn í sig minna vatn, sem gerir það ólíklegt að það framleiði óhreinindi og beiskju.
Kornótt kaffiduft sem keilulaga hnífurinn framleiðir getur dregið úr snertitíma viðarins og vatns. Þó að ilmurinn sé ekki eins áberandi og með flötum hníf, þá er bragðið meira ávalað og flókið, jafnvel þótt útdráttartíminn sé lengri.
Auk lykilþáttarins um einsleitni skiptir hestöfl kvörnarinnar einnig máli. Vegna þróunarinnar í úrvalskaffi eru kaffibaunir yfirleitt ristaðar í meðallagi, þannig að þær eru tiltölulega harðar. Ef hestöflin eru ekki næg geta þær auðveldlega fest sig og ekki er hægt að mala þær. (Þess vegna mælum við enn með rafmagnskvörnum, sem getur verið þreytandi að mala handvirkt.)
Þrif á baunakvörn
Gætið að hreinlæti. Kaffihúsið framleiðir mikið magn af kaffi á hverjum degi og vandamálið með leifar af kaffidufti hefur ekki mikil áhrif á gæði kaffisins. Hins vegar, ef þú býrð til kaffi heima, sérstaklega ef þú býrð aðeins til einn bolla á einum eða tveimur dögum, mun leifar af dufti eftir kvörnun hafa mikil áhrif á gæði næstu framleiðslu. Gætið þess að þurrka það tímanlega þegar þú þrífur það á sama tíma. Þrifaaðferðin við að mala hrísgrjón sem er í dreifingu á netinu er ekki ráðlögð, þar sem mikil hörku hrísgrjónanna getur valdið miklu sliti á kvörninni. Fyrir nýkeyptar kvörnarvélar eða þær sem hafa ekki verið notaðar í langan tíma er hægt að mala nokkrar kaffibaunir fyrst sem hreinsitæki. Ef þú notar þær ekki í lengri tíma skaltu opna og þrífa kvörnina. Vinsamlegast athugið að sumar gerðir eru auðveldar í opnun, en aðrar ekki. Fyrir vini með mikla handavinnu er hægt að prófa það. Almennt er hægt að setja bara kaffibaunir í og mala þær til heimilisnota.
Birtingartími: 18. mars 2025