Hvernig á að velja viðeigandi kaffi kvörn

MikilvægiKaffi kvörn:

Oft gleymist kvörnin meðal kaffi nýliða! Þetta er hörmuleg staðreynd! Áður en rætt er um þessi lykilatriði skulum við fyrst kíkja á virkni bauna kvörnina. Ilmur og ljúffengur kaffi er allir verndaðir í kaffibaunum. Ef við drekkjum alla baunina í vatni er ekki hægt að losa ljúffengan í miðju kaffibaunina (eða öllu heldur, mjög hægt). Svo einfaldasta aðferðin er að breyta kaffibaunum í lítið kornótt kaffiduft og láta heitt vatn að fullu draga fram ljúffengan í baununum. Getum við svo keypt heilan poka af maluðu dufti og tekið það heim til að blanda hægt saman? Megi ekki! Eftir að kaffi er malað í duft hverfur ilmur þess fljótt og oxunarhraðinn er mjög hraður, sem þýðir að kaffiduftið sem þú færir heim drekkur oxaða bragðið.

Svo það er samt mælt með því að kaupa rafmagns bauna kvörn. Ýttu bara á einn hnapp á hverjum degi og þú getur farið frá helvíti til himna. Margir byrjendur kaupa kaffiduft beint frá matvöruverslunum til notkunar. En vinir með smá skynsemi munu örugglega vita að geymsluþol kaffi eftir steikingu er mjög, mjög stutt. Almennt er mælt með því að neyta nýbakaðra bauna innan mánaðar! Vegna þess að innan mánaðar munu þættirnir í baunum sem geta fært þér fullkominn bragð fljótt dreifast. Kaffi jörð í duft hefur hraðari oxunarhraða vegna aukins snertisvæðis við loft. Almennt, 15 mínútum eftir að mala dugar til að breyta upprunalegu úrvals kaffi í úrgang. Þess vegna eru alltaf kaupmenn sem auglýsa nýmöluð kaffi! Þó að stundum skilji þessir kaupmenn ekki hvers vegna þeir þurfa að mala það núna!

Sumir vinir hér segja að svo framarlega sem það er nýmalt, þá er það fínt!? Get ég bara keypt nokkra tugi Yuan spiral slurry kvörn og mala það núna! Reyndar, svo framarlega sem baunirnar þínar eru af góðum gæðum og nógu fersk, er þessi aðferð örugglega miklu betri en að kaupa kaffiduft beint til að brugga og draga bragðið! En þú sóar samt kaffibaunum! Spiral slurry gerð bauna skútu (vísað til sem baunaskútu vegna þess að það myljar baunir með því að saxa frekar en að mala) tekst ekki aðeins að vinna kaffibaunir í jafnt stærð kaffihúss, heldur býr einnig til mikið magn af hita meðan á höggferlinu stendur. Kaffiduft flýtir fyrir oxunarferlinu þegar það er hitað. Bragðið verður einnig tekið burt! Að auki, byggt á fyrstu meginreglunni um árangursríka útdrátt á úrvals kaffi (samræmd útdráttur), geta kaffiduftagnirnar saxaðar af baunaskútunni verið grófar eða fínar, sem geta einnig leitt til þess að kaffiútdráttur er ekki búinn! Beinasta er yfir útdrátt eða undirdrátt! Ófullnægjandi útdráttur á kaffi getur valdið súrleika og dofi, meðan óhófleg útdráttur á kaffi getur leitt til óhóflegrar beiskju og brennslu!

Sambandið milli helstu breytna af kaffiútdrætti er að því hærra sem hitastig vatnsins er, því bitrara og ákafara kaffi bragðast; Því lægri sem hitastig vatnsins er, því súrt bragðið bragðast, með vægum og léttum smekk; Því fínni sem duftið er, því hærra er útdráttarhlutfall kaffi og kaffið hefur tilhneigingu til að vera sterkara. Aftur á móti, því grófara sem duftið er, því lægra er útdráttarhraðinn og kaffið hefur tilhneigingu til að vera léttari; Því lengur sem heildarútdráttartíminn, því sterkari og bitur hefur kaffið tilhneigingu til að þróast. Aftur á móti er styttri útdráttartíminn, því léttari og súrari, kaffið hefur tilhneigingu til að vera meginreglan um útdrátt af gullbollum í samræmi. Að því gefnu að fínni malaðsduftsins sé ákvörðuð, ef hitastig vatnsins er hækkað, ætti að stytta bleyti tímans, annars verður kaffið of dregið út og heildarbragðið verður bitur. Annars verður útdráttur ófullnægjandi og heildarsmekkurinn verður veikur; Miðað við að hitastig vatnsins sé fastur, því fínni duftið, því styttri er útdráttartíminn, annars verður kaffið of dregið út og öfugt verður útdráttur ófullnægjandi. Miðað við að liggja í bleyti þínum er stöðugur, því fínni duftið, því lægra verður hitastig vatnsins, annars kemur fram yfir útdrátt og öfugt, við útdrátt mun eiga sér stað.

Ef þú skilur það enn ekki, er einfalt dæmi að hræra í steikingu og krydduðum rifnum kartöflum. Ef rifnar kartöflur sem þú skorar eru einhverjar grófar og nokkrar fínar, þá muntu komast að því að þegar þú hrærir steikingu og setur þær á plötu, þá muntu komast að því að grófu eru enn hráir. En ef þeir grófu eru soðnir, hafa fínu þá þegar verið steiktir í kartöflumús! Þannig að góð kvörn er fyrsta varan sem framúrskarandi barista íhuga á sviði sérkaffis, ekki kaffivél eða önnur útdráttartæki! Það er líka ástæðan fyrir því að afkastamiklir baunasjúkrunarmenn eru dýrir! Svo, einsleitni er mikilvægasti árangursvísir bauna kvörn.

Það eru margir þættir sem hafa áhrif á afköst bauna kvörn, svo sem hraða, disk efni, blaðform, mala hraða og svo framvegis. Að einhverju leyti er mikilvægi kvörnarinnar jafnvel meiri en búnaðurinn sem gerir búnaðinn sjálfur. Ef búnaðurinn er ekki góður er samt hægt að bæta það fyrir með stöðugri æfingu og hæfu tækni; Gæði mala vélarinnar eru ekki mikil, en það er eitthvað sem jafnvel með æfingum er það vanmáttugt.

Höggva tegund baun kvörn

Stærsti kosturinn við þessa kvörn er hagkvæmni þess. Annar kostur er smæð þess. En ég myndi ekki kalla þessa tegund tækja „kvörn“, ég myndi kalla það „höggva“ baunavél. Slíkir kvörn eru handahófskennd og meðvitundarlaus, svo eftir að kaffibaunirnar eru saxaðar af tilviljun er agnastærðin mjög misjöfn, á bilinu stór til lítil.

Þegar við bruggum kaffi er sumt kaffi þegar þroskað (miðlungs dregið út), sumt er of þroskað (of útdregið, bitur, astringent og beitt), og sumir eru ekki þroskaðir vegna grófra agna, sem ekki geta stuðlað að fullu í ilminn (látlausan, án sætleika). Svo þegar þú notar slíka kvörn til að saxa og brugga kaffi, þá verða bragðtegundir sem eru alveg rétt, of sterkar og of léttar, blandaðar saman. Svo, heldurðu að þessi kaffibolla muni bragðast vel? Ef þú ert með svona baunahakari heima, vinsamlegast notaðu það til að saxa krydd og papriku, það er mjög gagnlegt!

Mylja, tæta og mylja baunakvörn
Samkvæmt uppbyggingu mala disksins er almennt hægt að skipta baunaklemmum í þrjá flokka: flata hnífa, keiluhnífa og draugatennur:
Frá sjónarhóli stækkunarglils er hægt að sjá áhrif mismunandi blaðforms á kaffiduft með mala og uppbygging og lögun dufts jarðar með mismunandi blaðformum er allt öðruvísi. Áhrif agna uppbyggingar á kaffibragð tengjast einnig því hvort útdráttur er einsleitur og hefur lítið að gera með útdráttarhraðann. Jafnvel þó að útdráttarhraðinn sé sá sami er bragðið enn mismunandi, sem stafar af ójafnri útdrátt.

Flat hníf: Það mala kaffibaunir í agnir með því að mala, þannig að lögun hans er aðallega flatt og löng í formi blaðs.
Keiluhnífur: Það mala kaffibaunir í agnir með því að mala, þannig að lögun hans er aðallega marghyrnd blokklaga hringlaga.
Ghost Tooth: Það mala kaffibaunir í agnir með því að mala, þannig að lögun þess er aðallega sporöskjulaga.

Ghost Tann kvörn

Almennt séð, Thebauna kvörnMeð Ghost Tooth Maling disk er aðeins hentugur til að mala eitt kaffi, það er að segja kaffiduft með grófari agnum. Þessi tegund af kvörn er táknuð með Fuji R220 Japan og Grand Pegasus 207n Taiwan, með hágæða líkönum þar á meðal American Grinding Master 875 og Fuji's R440. Þessi tegund af mala disk hefur frábært jafnvægi og þykkt miðað við flata eða keilulaga hnífa hvað varðar útdráttarbragð úr einu kaffi, en smáatriðin eru ekki eins nákvæm og flatar hnífar. Oft er það fyrsti kosturinn fyrir venjulega kaffiáhugamenn fyrir eina kvörn! Tveir baunasjúkdómarnir sem ég mæli með hér að neðan hafa svipaða frammistöðu! En verð Fuji er um það bil þrefalt hærra en Grand Pegasus. Hins vegar er Fuji samningur að stærð og fínlega smíðaður, sem gerir það hentugra að vera settur í horni heimilisins. Hinn mikli fljúgandi hestur er stórt fyrirtæki grófleika, lifir kjánalegu og gróft lífi, en þessi mynd hefur ekki áhrif á góðar malavörur hennar.
Ghost Tooth er í raun blað gerð þróuð út frá flatum hnífum. Kaffiduftagnirnar malaðar eftir draugatönn eru nær hringlaga lögun og hlutfall gróft duft og fínt duft er einsleitt, þannig að kaffibragðið er hreinni, bragðið er þrívíddara og fullt, en vélarverðið er hærra.

Flat hnífsbaun kvörn

Hvað varðar flata hnífa eru þeir mest haldnir á markaðnum. Hvort sem það er ein vöru kvörn eða ítalsk stíl kvörn. Hvort sem það er helsti viðskiptalegi þýski Mehdi EK43, miðsvæðis Mazzer Major, eða heimilið hannaði Ulikar MMG. Flat hnífsbaunasmíðar eru almennt staðsettir skýrt, annað hvort hreinar ítalskir baunaklemmur sem eru fulltrúar ítalska vörumerkisins Mazzer, eða stakar vöru baunaklemmir með úrum frá þýska vörumerkinu Mehedi (sumar gerðir geta einnig verið samhæfar ítalskum kaffivörum). Vegna munar á hönnun blaðamynstursins og aðlögunarplötunnar geta flestir ítalskir ítalskir kaffi kvörn aðeins malað fínt duft sem hentar ítalskt kaffi og hentar ekki gróðu dufti af einu kaffi!
Þegar það er nauðsynlegt að fá háa styrkskaffi á stuttum tíma er flatur hnífs kvörn góður kostur. Hár styrkur mun einnig gera ilminn ríkan, svo að nota flata hníf mun gera ilminn meira áberandi en keiluhníf

Keiluhnífur baun kvörn

Hvað keiluhnífinn varðar, þá er það þúsund pund af olíu. Að undanskildum Mazzer Roburer, eru flestar aðrar vörur samhæfar ítölskum og stökum hlutum. Í heimi keiluhnífa er hins vegar alvarleg tveggja flokka aðgreining, annað hvort er það ítalskt bauna kvörn í efsta stigi að verðmæti tugir þúsunda júans, eða það er lágmark inngangsstig vöru! Baratza Encore vörur eru fulltrúar heima fyrir og flestir litlir keiluhnífar heima eru samhæfir bæði stökum vörum og ítalskum stíl. Gæði vörunnar eru þó breytileg frá manni til manns. Vegna mikillar skilvirkni og hratt mala hraða framleiðir góður keiluskúta viðeigandi magn af fínu dufti sem getur aukið lagskiptingu kaffi verulega. Þess vegna velja margar efstu kaffihúsin það sem venjulega kvörn. Keiluskúrar eru studdir af meirihluta handvirkra bauna kvörn vegna mikillar mala skilvirkni þeirra. Hario 2TB og Lido2 eru báðir hannaðir með keiluskúrum. Hvað varðar hvernig á að velja, þá verð ég virkilega að prófa það sjálfur til að skilja! Þegar öllu er á botninn hvolft, það sem hentar þínum smekk er best!

Keiluhnífur kvörnin er vél sem leggur keiluhnífsskífu neðst og notar síðan ytri hringhnífsskífu til að mala. Þegar kaffibaunir falla að ofan, verða þær dregnar niður með snúningi keiluhnífsskífunnar, sem leiðir til mala aðgerðar. Keiluhnífar hafa hratt malahraða, litla hitaöflun og lægri einsleitni og nákvæmni miðað við flata hnífa, sem leiðir til ríkari smekk af vörunum. (Það er líka orðatiltæki að einsleitni keilunnar sé betri, en í raunverulegri notkun hef ég tilhneigingu til að hugsa um að einsleitni flatskútunnar á sama stigi mala vél sé aðeins betri. Fyrir frekari upplýsingar getur það tengst verðinu.)
Agnirnar malaðar við keiluhnífinn eru marghyrndir og nálægt kornformi, sem leiðir til lengri vatns frásogs fyrir kaffi agnir. Það tekur lengri tíma fyrir innréttinguna að komast í snertingu við vatn, þannig að leysanlegu efnin sem losna við keiluhníf agnirnar á upphafsstiginu verða minni og styrkurinn verður ekki of mikill á stuttum tíma. Á sama tíma, vegna þess að lögunin er kornótt, jafnvel eftir langtímaútdrátt, frásogar viði minna vatn, sem gerir það að verkum að það er ólíklegra til að framleiða óhreinindi og astringency.

Kornakaffiduftið sem framleitt er af keilulaga hnífnum getur dregið úr snertitímanum milli viðar og vatns. Þrátt fyrir að ilmurinn sé ekki eins augljós og flatur hnífurinn, jafnvel þó að útdráttartíminn sé framlengdur, er smekkurinn ávölari og flóknari.
Til viðbótar við lykilatriðið í einsleitni er hestöfl kvörnin einnig mikilvæg. Vegna þróun úrvals kaffi eru kaffibaunir venjulega steiktar meðallagi, svo þær eru tiltölulega erfiðar. Ef hestöflin er ófullnægjandi geta þau auðveldlega fest sig og geta ekki verið maluð. (Þess vegna mælum við enn með rafmagns kvörn, sem getur verið þreytandi að mala handvirkt.)

Hreinsun á bauna kvörn

Gaum að hreinleika. Kaffihúsið framleiðir mikið magn af kaffi á hverjum degi og vandamálið við afgangsduft hefur ekki mikil áhrif á gæði kaffisins. Hins vegar, ef þú gerir það heima, sérstaklega ef þú býrð aðeins til einn bolla á einum degi eða tveimur, mun afgangsduftið eftir eftir mala hafa mikil áhrif á gæði næstu framleiðslu. Fylgstu með því að þurrka það tímanlega þegar þú hreinsar á sama tíma. Hreinsunaraðferðin til að mala hrísgrjónastringu á netinu er ekki ráðleg, þar sem mikil hörku hrísgrjóna getur valdið verulegu sliti á mala disknum. Fyrir ný keypt kvörn eða þá sem ekki hafa verið notaðir í langan tíma geturðu malað nokkrar kaffibaunir sem hreinsunartæki fyrst. Ef þú notar það ekki í lengri tíma skaltu opna og hreinsa mala diskinn. Vinsamlegast hafðu í huga að auðvelt er að opna sumar gerðir en aðrar ekki. Fyrir vini með sterka hæfileika geturðu prófað það. Almennt, til heimilisnota, geturðu bara sett kaffibaunir og malað þær.