Þótt sífonkönnur séu ekki orðnar vinsælar aðferðir við kaffiframleiðslu í dag vegna erfiðleika í notkun og langs notkunartíma, þá eru samt sem áður margir vinir sem eru mjög heillaðir af ferlinu við að búa til sífonkaffi, því sjónrænt séð er upplifunin sem það veitir sannarlega óviðjafnanleg! Ekki nóg með það, heldur hefur sífonkaffi líka einstakt bragð þegar það er drukkið. Svo í dag skulum við deila því hvernig á að búa til sífonkaffi.
Það skal tekið fram að vegna óvenjulegrar framleiðslu á sífonkaffi, áður en það er notað formlega, þurfum við ekki aðeins að skilja virkni þess, heldur einnig að afhjúpa nokkrar af misskilningum þess og þekkja og forðast rangar aðgerðir til að forðast hættu á að kannan springi við notkun.
Og þegar við höfum kynnst öllu þessu munum við komast að því að framleiðsla og notkun á sífonkaffikönnum er ekki eins erfið og við ímyndum okkur, heldur frekar skemmtileg. Leyfðu mér fyrst að kynna þér virkni sífonkönnunnar!
Meginregla um sífonpott
Þótt þykkt sé kallast sífonpottur, en hann er ekki dreginn út með sífonreglunni, heldur með þrýstingsmun sem myndast við varmaþenslu og samdrátt! Uppbygging sífonpottsins skiptist aðallega í festingu, neðri pott og efri pott. Af myndinni hér að neðan má sjá að festing sífonpottsins er tengd neðri pottinum og gegnir hlutverki við festingu og stuðning; neðri potturinn er aðallega notaður til að geyma vökva og hita þá og er nokkurn veginn kúlulaga til að ná fram jafnari upphitun; efri potturinn, hins vegar, er sívalningslaga með mjóum pípu sem nær út. Samdráttur hluti pípunnar mun hafa gúmmíhring, sem er mjög mikilvægur kjarnastuðningur.
Útdráttarferlið er mjög einfalt. Í byrjun fyllum við neðri pottinn með vatni og hitum það upp, og setjum síðan efri pottinn í neðri pottinn án þess að þrýsta honum saman. Þegar hitastigið hækkar þenst vatnið út og flýtir fyrir umbreytingu þess í vatnsgufu. Á þessum tímapunkti lokum við efri pottinn þétt til að búa til lofttæmi í neðri pottinum. Síðan mun þessi vatnsgufa kreista rýmið í neðri pottinum, sem veldur því að heita vatnið í neðri pottinum klifrar stöðugt upp leiðsluna vegna þrýstings. Á meðan heita vatnið er ofan á pottinum getum við byrjað að hella kaffikorgum í hann til að blanda útdrætti.
Eftir að útdrátturinn er lokið getum við fjarlægt kveikjugjafann. Vegna lækkandi hitastigs byrjar vatnsgufan í neðri pottinum að dragast saman og þrýstingurinn fer aftur í eðlilegt horf. Á þessum tímapunkti byrjar kaffivökvinn í efri pottinum að renna aftur niður í neðra lagið og kaffiduftið í kaffivökvanum lokast í efri pottinum vegna nærveru síunnar. Þegar kaffivökvinn hefur alveg runnið niður er útdrátturinn lokið.
Misskilningur um sífonpotta
Þar sem algengasta aðferðin við að nota sífonkaffi er að sjóða vatnið í neðri pottinum þar til stórar loftbólur myndast áður en útdráttarferlið hefst, telja flestir að hitastig útdráttarvatnsins fyrir sífonkaffi sé 100°C. En í raun eru tvær misskilningar hér. Sú fyrri er hitastig útdráttarvatnsins fyrir sífonkaffi, ekki 100°C.
Í hefðbundinni framkvæmd, þótt neðri potturinn sé hitaður þar til loftbólur halda áfram að myndast, hefur heita vatnið á þessum tímapunkti ekki náð suðumarki, í mesta lagi um 96°C, einfaldlega vegna þess að skyndileg suðukeðja flýtir fyrir myndun loftbóla. Eftir að heita vatnið í núverandi potti er flutt yfir í efri pottinn vegna þrýstings, mun heita vatnið tapa hitastigi aftur vegna efnisins í efri pottinum og varmagleypni umhverfisins. Með mælingum á heita vatninu sem nær efri pottinum kom í ljós að vatnshitastigið var aðeins um 92~3°C.
Önnur misskilningur kemur frá hnútum sem myndast við þrýstingsmun, sem þýðir ekki að vatn þurfi að vera hitað upp að suðu til að framleiða gufu og þrýsting. Vatn gufar upp við hvaða hitastig sem er, en við lægra hitastig er uppgufunarhraðinn hægari. Ef við lokum efri pottinum vel áður en við tíðar uppgufunarbólur, þá mun heitt vatn einnig þrýsta í efri pottinn, en á tiltölulega hægari hraða.
Það er að segja, hitastig útdráttarvatnsins í sífonílátinu er ekki einsleitt. Við getum ákvarðað vatnshitastigið sem notað er út frá stilltum útdráttartíma eða ristunargráðu útdráttarkaffsins.
Til dæmis, ef við viljum vinna kaffið í lengri tíma eða ef erfitt er að vinna léttristað kaffi, getum við notað tiltölulega hátt hitastig; ef kaffibaunirnar eru ristaðar dýpra eða ef þú vilt vinna kaffið í lengri tíma, geturðu lækkað hitastig vatnsins! Kvörnunarstigið er það sama. Því lengri sem útdráttartíminn er, því dýpri bökunartími, því grófari malunin, því styttri sem útdráttartíminn er og því grunnari sem bökunartími er, því fínni malunin. (Athugið að sama hversu gróf malun sogskálinn er, þá verður hún fínni en malun sem notuð er við handskolun.)
Síunartól fyrir síupott
Auk festingarinnar, efri pottsins og neðri pottsins er einnig lítill stuðningur falinn inni í sogpottinum, sem er síunarbúnaðurinn sem tengist suðukeðjunni! Síubúnaðinn getur verið útbúinn með mismunandi síum eftir þörfum, svo sem síupappír, flannelsíuklút eða öðrum síum (óofnum efnum). (Skyndilegu suðukeðjan hefur marga notkunarmöguleika, svo sem að hjálpa okkur að fylgjast betur með breytingum á vatnshita, koma í veg fyrir suðu og svo framvegis. Þess vegna þurfum við strax í upphafi að setja efri pottinn rétt upp.)
Mismunurinn á þessum efnum breytir ekki aðeins hraða vatnsinnsíunar, heldur ákvarðar hann einnig hversu mikið olíu og agnir haldast í kaffivökvanum.
Nákvæmni síupappírsins er sú mesta, þannig að þegar við notum hann sem síu verður kaffið úr síukönnunni tiltölulega hreint og bragðgott þegar það er drukkið. Ókosturinn er að það er of hreint og skortir sál síukönnunnar! Svo almennt séð, þegar við búum til kaffi fyrir okkur sjálf og höfum ekki áhyggjur af því, mælum við með að nota flannelsíuklút sem síunartól fyrir síukönnunna.
Ókosturinn við flannel er að það er dýrt og erfitt að þrífa það. En kosturinn er sá aðþað hefur sál eins og sífonpottur.Það getur haldið olíunni og sumum kaffiögnum í vökvanum, sem gefur kaffinu ríkari ilm og mildara bragð.
Röð duftfóðrunar í sífonpotti
Það eru tvær leiðir til að bæta dufti í sífonkaffi, sem eru „fyrst“ og „síðar“. Fyrsta helling vísar til þess að bæta kaffidufti í efri könnuna áður en heita vatnið kemur inn vegna þrýstingsmismunar og síðan bíða eftir að heita vatnið rísi til að draga það út; síðari helling vísar til þess að hella kaffidufti í könnuna og blanda því saman til að draga það út eftir að heita vatnið hefur alveg risið upp.
Báðar aðferðirnar hafa sína kosti, en almennt séð er ráðlagt fyrir byrjendur að nota eftirfjárfestingaraðferðina til að laða að sér fylgjendur. Þar sem þessi aðferð hefur færri breytur er kaffiútdrátturinn tiltölulega jafn. Ef þetta er fyrsta aðferðin mun útdráttarstig kaffiduftsins vera mismunandi eftir snertingarröð við vatn, sem getur leitt til fleiri laga en einnig krafist meiri skilnings frá notandanum.
Blöndunaraðferð fyrir sifonpott
Þegar sogkönnu er keypt, þá verður hún, auk þess sem getið er hér að ofan, einnig búin hræristöng. Þetta er vegna þess að útdráttaraðferðin fyrir sogkönnukaffi tilheyrir bleytiútdrátti, þannig að hræringaraðgerð verður notuð í framleiðsluferlinu.
Það eru margar leiðir til að hræra, svo sem tappaaðferð, hringlaga hræriaðferð, krosshræriaðferð, Z-laga hræriaðferð og jafnvel ∞-laga hræriaðferð, o.s.frv. Fyrir utan tappaaðferðina eru aðrar hræriaðferðir með tiltölulega sterka hræringu, sem getur aukið útdráttarhraða kaffisins til muna (fer eftir hræristyrk og hraða). Tappaaðferðin felst í því að nota tappa til að hella kaffiduftinu út í vatnið, aðallega til að leyfa kaffiduftinu að liggja alveg í bleyti. Og við getum valið að nota þessar aðferðir í samræmi við okkar eigin útdráttaraðferð, það eru engin takmörk á því að nota aðeins eina.
Varaverkfæri fyrir sífonpott
Auk ofangreindra tveggja verkfæra þurfum við einnig að útbúa tvö viðbótarhluti þegar við drögum út sífonpottinn, sem eru klút og hitunargjafi.
Tveir klútar þarf samtals, einn þurran klút og einn blautan klút! Tilgangur þurrs klúts er að koma í veg fyrir sprengingar! Áður en byrjað er að hita neðri pottinn þarf að þurrka af rakann í neðri pottinum á sogskálinni. Annars, vegna raka, er hætta á að neðri potturinn springi við upphitunina; Tilgangur raks klúts er að stjórna hraða bakflæðis kaffivökvans.
Það eru margir möguleikar á hitunargjöfum, svo sem gaseldavélar, ljósbylgjueldavélar eða áfengislampar, svo framarlega sem þeir geta veitt upphitun. Bæði hefðbundnir gaseldavélar og ljósbylgjueldavélar geta stillt hitaframleiðsluna og hitastigshækkunin er tiltölulega hröð og stöðug, en kostnaðurinn er nokkuð hár. Þótt áfengislampar séu ódýrir er hitagjafinn lítill, óstöðugur og upphitunartíminn tiltölulega langur. En það er í lagi, það er hægt að nota allt! Hver er tilgangurinn með því? Það er mælt með því að þegar áfengislampi er notaður er best að bæta heitu vatni í neðri pottinn, mjög volgu vatni, annars verður upphitunartíminn mjög langur!
Allt í lagi, þetta eru bara nokkrar leiðbeiningar um hvernig á að búa til kaffikönnu með sífon. Næst skulum við útskýra hvernig á að nota kaffikönnu með sífon!
Framleiðsluaðferðin fyrir sífonkaffipottinn
Byrjum á að skilja útdráttarbreyturnar: að þessu sinni verður notuð hraðvirk útdráttaraðferð, parað við léttristað kaffi – Kenya Azaria! Vatnshitastigið verður því tiltölulega hátt, um 92°C, sem þýðir að innsigla ætti kaffið við suðu í pottinum þar til það myndast tíðar loftbólur; Vegna stutts útdráttartíma, aðeins 60 sekúndur, og grunnristunar kaffibaunanna er notað kvörnunarferli sem er enn fínna en handþvottur, með 9 gráðu merki á EK43 og 90% sigtunarhraða á 20. sigtinu; Hlutfall dufts og vatns er 1:14, sem þýðir að 20 g af kaffidufti eru parað við 280 ml af heitu vatni:
1. Fyrst munum við undirbúa öll áhöldin og síðan hella tilætluðu magni af vatni í neðri pottinn.
2. Eftir að þú hefur hellt, mundu að nota þurran klút til að þurrka af öll vatnsdropa sem detta af pottinum til að koma í veg fyrir að potturinn springi.
3. Eftir að hafa þurrkað af, setjum við fyrst síunarbúnaðinn í efri pottinn. Sérstakur aðgerð er að lækka suðukeðjuna úr efri pottinum og nota síðan kraft til að hengja krókinn á suðukeðjunni á rörið. Þetta getur lokað þétt fyrir útrás efri pottsins með síunarbúnaðinum og komið í veg fyrir að of mikið kaffikorg leki inn í neðri pottinn! Á sama tíma getur það hægt á hraða vatnslosunarinnar.
4. Eftir uppsetningu getum við sett efri pottinn ofan á neðri pottinn, munið að ganga úr skugga um að suðukeðjan geti snert botninn og síðan byrjað að hita.
5. Þegar núverandi pottur byrjar að framleiða litla vatnsdropa stöðugt skaltu ekki flýta þér. Eftir að litlu vatnsdroparnir breytast í stóra, réttum við efri pottinn og þrýstum honum niður til að setja neðri pottinn í lofttæmi. Bíddu síðan bara eftir að allt heita vatnið í neðri pottinum renni í efri pottinn og þú getur byrjað að draga úr honum!
6. Þegar þú hellir kaffidufti út í vatnið skaltu samstilla tímann og byrja að hræra í fyrsta skipti. Tilgangurinn með þessari hræringu er að sökkva kaffikorgnum alveg niður í vatnið, sem jafngildir gufusoðnu handbrugguðu kaffi. Þess vegna notum við fyrst tappaaðferðina til að hella öllum kaffikorgnum út í vatnið til að draga jafnt í sig vatnið.
7. Þegar tíminn nær 25 sekúndum munum við halda áfram með aðra hræringu. Tilgangurinn með þessari hræringu er að flýta fyrir upplausn kaffibragðefnanna, þannig að við getum notað tækni með tiltölulega miklum hræristyrk hér. Til dæmis er núverandi aðferð sem notuð er í Qianjie Z-laga blöndunaraðferðin, sem felur í sér að draga Z-lögunina fram og til baka til að hræra kaffiduftið í 10 sekúndur.
8. Þegar tíminn nær 50 sekúndum förum við yfir í lokastig hræringarinnar. Tilgangurinn með þessari hræringu er einnig að auka upplausn kaffiefnanna, en munurinn er sá að þar sem útdrátturinn nær lokum eru ekki mörg sæt og súr efni í kaffinu, þannig að við þurfum að hægja á hrærikraftinum á þessum tíma. Núverandi aðferð sem notuð er í Qianjie er hringlaga blöndunaraðferðin, sem felur í sér að teikna hægt hringi.
9. Eftir 55 sekúndur getum við fjarlægt kveikjugjafann og beðið eftir að kaffið bakflæði. Ef hraði kaffibakflæðisins er hægur er hægt að þurrka könnuna með rökum klút til að flýta fyrir hitastigslækkun og auka bakflæði kaffisins og forðast þannig hættu á of mikilli kaffiseyðingu.
10. Þegar kaffivökvinn hefur alveg farið aftur í neðri kannuna er hægt að ljúka útdráttinum. Þá getur það valdið smá bruna að hella kaffi úr sogskönnunni til að smakka, svo við getum látið það þorna um stund áður en við smakkum.
11. Eftir að hafa látið kaffið standa um stund, smakkið það! Auk bjartra kirsuberjatómata og súrra plómuilma frá Kenýa, má einnig finna sætu af gulum sykri og apríkósufriskjum. Heildarbragðið er þykkt og mjúkt. Þótt styrkurinn sé ekki eins áberandi og handbruggað kaffi, þá hefur síunarkaffi fastara bragð og áberandi ilm, sem veitir allt aðra upplifun.
Birtingartími: 2. janúar 2025