Þegar kemur að mokka, þá hugsa allir um mokkakaffi. Hvað er þá...mokkapottur?
Moka Po er tæki sem notað er til að vinna kaffi, almennt notað í Evrópu og Rómönsku Ameríku og er kallað „ítalska dropasían“ í Bandaríkjunum. Fyrsta moka-könnunin var framleidd af Ítalanum Alfonso Bialetti árið 1933. Í fyrstu opnaði hann aðeins vinnustofu sem framleiddi álvörur, en 14 árum síðar, árið 1933, fékk hann innblástur til að finna upp MokaExpress, einnig þekkt sem moka-könnuna.
Mokkakönnur eru notaðar til að brugga kaffi með því að hita botninn, en strangt til tekið er kaffivökvinn sem dreginn er úr mokkakönnunum ekki talinn ítalskt espressó, heldur frekar nálægt dropagerðinni. Hins vegar hefur kaffið sem búið er til úr mokkakönnum samt styrk og bragð ítalsks espressó, og frelsið sem fylgir ítölsku kaffi er hægt að ná heima með einfaldri aðferð.
Vinnuregla Mokkapottsins
Hinnmokka kaffivéler úr áli eða ryðfríu stáli og skiptist í efri og neðri hluta. Miðhlutinn er tengdur með röri sem er notað til að halda vatni í neðri pottinum. Potturinn er með þrýstiloka sem losar sjálfkrafa þrýsting þegar þrýstingurinn er of mikill.
Virkni mokka-könnu er að setja hana á eldavélina og hita hana. Vatnið í neðri pottinum sýður og breytir því í gufu. Þrýstingurinn sem myndast við suðuna er notaður til að þrýsta heitu vatni úr leiðslunni inn í dufttankinn þar sem malað kaffi er geymt. Eftir að hafa verið síað í gegnum síu rennur það í efri pottinn.
Þrýstingurinn til að draga ítalskt kaffi er 7-9 bör, en þrýstingurinn til að draga kaffi úr mokka-könnu er aðeins 1 bar. Þó að þrýstingurinn í mokka-könnu sé mun lægri, þá getur hún samt sem áður myndað nægan þrýsting til að hjálpa til við að elda kaffið þegar hún er hituð.
Í samanburði við önnur kaffibúnað geturðu fengið bolla af ítölsku espressó með aðeins einum slög. Mokka-könnunni má segja að sé mjög þægileg. Ef þú vilt drekka bragðmeira kaffi þarftu bara að bæta viðeigandi magni af vatni eða mjólk út í bruggaða espressóið eftir þörfum.
Hvaða tegundir af baunum henta í mokkapotta
Samkvæmt meginreglunni um virkni mokka-könnu notar hún háan hita og þrýsting sem myndast af gufu til að vinna úr kaffi, og „hár hiti og þrýstingur“ hentar ekki til að búa til eingæða kaffi, heldur aðeins fyrir espressó. Rétt val fyrir kaffibaunir ætti að vera að nota ítalskar blandaðar baunir, og kröfur þeirra um bökun og malun eru allt aðrar en þær sem gilda um eingæða kaffibaunir.
Hvað ætti ég að hafa í huga þegar ég nota mokkapott?
① Þegar vatn er fyllt ímokka kaffikanna, vatnsborðið ætti ekki að fara yfir stöðu þrýstijafnarans.
② Snertið ekki mokka-pottinn beint eftir upphitun til að forðast bruna.
③ Ef kaffivökvinn sprautast út með sprengikrafti bendir það til þess að vatnshitinn sé of hár. Ef hann hins vegar rennur út of hægt bendir það til þess að vatnshitinn sé of lágur og að auka þurfi eldinn.
④ Öryggi: Vegna þrýstings skal gæta þess að stjórna hitastigi við eldun.
Kaffið sem er unnið úr mokka-könnu hefur sterkt bragð, blöndu af sýru og beiskju, og fitugt lag, sem gerir það að kaffitækinu sem líkist espressó. Það er líka mjög þægilegt í notkun, svo lengi sem mjólk er bætt út í kaffivökvann sem er unnið úr, þá er það fullkominn latte.
Birtingartími: 6. nóvember 2023