Fyrst þurfum við að skilja grunnferlið á bak við kaffi latte list. Til að teikna fullkomna bolla af kaffi latte list þarftu að ná tökum á tveimur lykilþáttum: fegurð emulsions og aðskilnað.
Fegurð emulsions vísar til mjúkrar og ríku froðu mjólkur, en aðskilnaður vísar til lagskiptrar mjólkur og kaffis. Samsetning þessara tveggja þátta getur skapað stórkostlega kaffi latte list. Svo hvers vegna myndar mjólk froðu? Þetta felur í sér meginreglur yfirborðsspennu og loftbólumyndunar í eðlisfræði.
Fita og prótein í mjólk eru lykilþættir í froðumyndun. Þegar mjólk er hituð bráðnar fitan og próteinin afmyndast. Þannig vita þeir sem þekkja meginreglur froðu að froðumyndun er óaðskiljanleg frá yfirborðsspennu. Yfirborðsspenna er afleiðing af víxlverkun milli vökvasameinda og er eiginleiki sem veldur því að yfirborð vökva hefur tilhneigingu til að lágmarka orku. Fitu- og próteinsameindir í mjólk safnast saman á yfirborði vökvans og mynda þunna himnu. Í þessari þunnu himnu er loft fast innan í henni og myndar litlar loftbólur. Þegar mjólk er hituð þenjast þessar loftbólur út og viðhalda ákveðinni lögun og stöðugleika.
Næst skulum við skoða aðskilnaðarhæfni mjólkur. Þegar mjólk er blandað saman við kaffi aðskiljast mjólkin og kaffið vegna mismunandi eðlisþyngdar og seigju. Í þessu ferli geta ýmis falleg mynstur myndast í bollanum með snjöllum aðgerðum. Reyndar eru eðlisfræðilegar meginreglur á bak við þetta lagskipt fyrirbæri. Aðskilnaðurinn milli mjólkur og kaffis stafar af mismunandi eðlisþyngd. Mjólk er eðlisþyngdari en kaffi, þannig að hún mun sökkva á meðan kaffið mun flýta ofan á. Til að mynda mismunandi mynstur þarf að hella mjólkinni í bollann á mismunandi stöðum til að ná fram tilætluðum áhrifum.
Auk tengslanna milli froðu og aðskilnaðar er annað mikilvægt eðlisfræðilegt hugtak sem vert er að nefna, og það er Reynoldstalan. Reynoldstalan er víddarlaus tala sem notuð er til að lýsa flæði vökva við mismunandi hraða og eðlisþyngd. Í kaffilatte-list er hægt að hafa áhrif á aðskilnað mjólkur og kaffis með því að breyta hraða og halla mjólkurhellisins. Þegar hraðinn er meiri aðskilst vökvinn betur, og þegar hraðinn er hægari myndast fínar línur með augljósara mynstri.
Kaffi latte list sameinar myndun froðu og aðskilnað mjólkur og kaffis með því að beita eðlisfræðilegum meginreglum. Með fínlegri notkun er hægt að mynda ýmis falleg mynstur á yfirborði kaffisins, sem veitir fólki sjónræna ánægju. Með því að skilja meginreglurnar getum við betur metið og skilið handverk kaffi latte listarinnar og reynt að skapa fleiri ótrúleg verk þegar við vinnum með eigin höndum. Þó að þessi grein útskýri aðeins stuttlega meginreglur kaffi latte listarinnar, vonum við að lesendur geti skilið þessa list frá eðlisfræðilegu sjónarhorni. Kaffi latte list er einstök tækni sem sameinar vísindalegar meginreglur og listræna sköpun og veitir okkur fallega ánægju. Hvort sem við búum til okkar eigin eða smökkum verk annarra, getum við fengið dýpri upplifun af sjarma kaffisins.
Birtingartími: 25. des. 2023