Eftir röð af vinnsluferli kemur teið á mikilvægasta stigið – mat á fullunninni vöru. Aðeins vörur sem uppfylla staðla með prófunum geta farið í umbúðaferli og að lokum verið settar á markað til sölu.
Hvernig er þá mat á tei framkvæmt?
Tematarar meta mýkt, heilleika, lit, hreinleika, súpulit, bragð og laufgrunn tesins með sjónrænum, snertiskyns-, lyktarskyns- og bragðskynsskynsskynjun. Þeir skipta hverju smáatriði tesins niður og lýsa því og meta það eitt af öðru til að ákvarða gæði tesins.
Temat er mikilvægt og krefst strangrar stjórnunar á umhverfisþáttum eins og ljósi, raka og lofti í matsherberginu. Sérhæfð verkfæri sem þarf til að meta te eru meðal annars: matsbolli, matsskál, skeið, laufbotn, vog, tesmakksbolli og tímamælir.
Skref 1: Settu diskinn inn
Mat á þurru tei. Takið um 300 grömm af sýnishornstei og setjið það á sýnishornsbakka. Tematarinn tekur handfylli af teinu og finnur þurrleikann með höndunum. Skoðið lögun, mýkt, lit og sundrun tesins til að ákvarða gæði þess.
Skref 2: Te bruggun
Raðaðu 6 matsskálum og bollum, vigtaðu 3 grömm af tei og settu þau í bollann. Bættu sjóðandi vatni út í og eftir 3 mínútur, sigtaðu tesúpuna frá og helltu henni í matsskálina.
Skref 3: Athugaðu litinn á súpunni
Fylgist með lit, birtu og tærleika tesúpunnar tímanlega. Greinið á milli ferskleika og mýktar telaufanna. Almennt er betra að fylgjast með innan 5 mínútna.
Skref 4: Finndu lyktina
Finndu ilminn sem kemur frá teblöðunum. Finndu ilminn þrisvar sinnum: heitan, volgan og kaldan. Þar á meðal ilmur, styrkleiki, varanleiki o.s.frv.
Skref 5: Smakkið og smakkið
Metið bragðið af tesúpu, þar á meðal ríkidæmi hennar, bragðmikilleika, sætleika og tehita.
Skref 6: Metið lauf
Neðri hluti laufanna, einnig þekktur sem teleifar, er helltur í lok bolla til að skoða mýkt þeirra, lit og aðra eiginleika. Mat á botni laufanna getur greinilega leitt í ljós hráefni tesins.
Við mat á tei verður hvert skref að vera nákvæmlega framkvæmt í samræmi við reglur um mat á tei og skráð. Eitt matsstig getur ekki endurspeglað gæði tesins og krefst ítarlegrar samanburðar til að draga ályktanir.
Birtingartími: 5. mars 2024