Eftir röð af vinnslu kemur te á mikilvægasta stigið - mat á fulluninni vöru. Aðeins vörur sem uppfylla staðlana með prófun geta farið í umbúðaferli og að lokum verið sett á markað til sölu.
Svo hvernig er temat framkvæmt?
Tematsmenn meta eymsli, heilleika, lit, hreinleika, súpulit, bragð og blaðgrunn tes í gegnum sjón-, áþreifanlega, lyktarskynfæri og bragðskyn. Þeir skipta hverju smáatriði í teinu í sundur og lýsa og dæma það eitt af öðru, til að ákvarða einkunn tesins.
Temat skiptir sköpum og krefst strangrar stjórnunar á umhverfisþáttum eins og ljósi, raka og lofti í matsherberginu. Sérhæfðu verkfærin sem þarf til að meta te eru: matsbolli, matsskál, skeið, laufbotn, jafnvægisvog, tesmökkunarbolli og tímamælir.
Skref 1: Settu diskinn í
Matsferli fyrir þurrt te. Taktu um 300 grömm af sýnishornstei og settu það á sýnisbakka. Tematsmaðurinn grípur handfylli af tei og finnur þurrkinn af teinu í höndunum. Skoðaðu lögun, eymsli, lit og sundurliðun tesins sjónrænt til að bera kennsl á gæði þess.
Skref 2: Te bruggun
Raðið 6 matsskálum og bollum, vegið 3 grömm af tei og setjið í bollann. Bætið við sjóðandi vatni og eftir 3 mínútur, hellið af tesúpunni og hellið henni í matsskálina.
Skref 3: Fylgstu með litnum á súpunni
Fylgstu tímanlega með lit, birtu og skýrleika tesúpunnar. Greindu ferskleika og viðkvæmni telaufa. Almennt er betra að fylgjast með innan 5 mínútna.
Skref 4: Finndu lyktina
Finndu lyktina sem gefin er frá brugguðu telaufunum. Finndu lyktina þrisvar sinnum: heitt, heitt og kalt. Þar á meðal ilm, styrkleiki, þrautseigju osfrv.
Skref 5: Smakkaðu og smakkaðu
Metið bragð tesúpu, þar á meðal ríkuleika hennar, auðlegð, sætleika og tehita.
Skref 6: Metið laufblöð
Botni laufanna, einnig þekktur sem teleifar, er hellt í lok á bolla til að fylgjast með eymsli þess, lit og öðrum einkennum. Matið neðst á laufunum getur greinilega leitt í ljós hráefni tesins.
Í temati verður hvert skref að vera nákvæmlega framkvæmt í samræmi við reglur um tematsaðferðir og skráð. Einstaklingsstig matsins getur ekki endurspeglað gæði tesins og krefst alhliða samanburðar til að draga ályktanir.
Pósttími: Mar-05-2024