Sífonkaffikannan ber alltaf með sér einhvers konar leyndardóm í huga flestra. Á undanförnum árum hefur malað kaffi (ítalskt espresso) notið vaxandi vinsælda. Þessi sífonkaffikanna krefst hins vegar meiri tæknilegrar færni og flóknari aðferða og hún er smám saman að minnka í nútímasamfélagi þar sem hver mínúta og sekúnda keppast um sig. Hins vegar er ilmurinn af kaffi sem hægt er að brugga úr sífonkaffikönnu óviðjafnanlegur við ilminn af maluðu kaffi sem bruggað er með vélum.
Flestir skilja þetta oft að hluta og jafnvel rangar hugmyndir. Það eru yfirleitt tvær öfgakenndar skoðanir: önnur sú skoðun er sú að notkun sífonkaffikönnu sé bara að sjóða vatn og hræra í kaffiduftinu; hin sú skoðun er sú að sumir eru varkárir og hræddir við það, og sífonkaffikannan lítur mjög hættulega út. Reyndar, svo lengi sem hún er ekki notuð rétt, þá fylgja allar kaffibruggunaraðferðir faldar hættur.
Virknisreglan á sífonkaffikönnu er sem hér segir:
Gasið í flöskunni þenst út þegar það hitnar og sjóðandi vatnið er þrýst inn í trektina í efri helmingnum. Með því að snerta kaffiduftið að fullu inni í flöskunni er kaffið dregið út. Að lokum er einfaldlega slökkt á eldinum fyrir neðan. Eftir að eldurinn er slökktur mun nýþaninn vatnsgufa dragast saman þegar hún kólnar og kaffið sem upphaflega var í trektinni sogast inn í flöskuna. Leifar sem myndast við útdráttinn verða lokaðar af síunni neðst í trektinni.
Notkun sífonlaga kaffikanna til að brugga kaffið hefur mikla stöðugleika í bragði. Svo lengi sem stærð kaffiduftagnanna og magn duftsins eru vel stjórnað, ætti að huga að vatnsmagninu og bleytitímanum (snertingartíma kaffiduftsins við sjóðandi vatnið). Vatnsmagnið er stjórnað með vatnsborðinu í flöskunni og tímasetning slökkvunar á hitanum getur ákvarðað bleytitímann. Gefðu gaum að ofangreindum þáttum og bruggun er auðveld. Þó að þessi aðferð hafi stöðugt bragð, ætti einnig að hafa efni kaffiduftsins í huga.
Kaffikanna með síuhita þenst út vatnsgufu með því að hita hana og þrýstir sjóðandi vatni í glerílát fyrir ofan til að draga það út, þannig að vatnshitinn heldur áfram að hækka. Þegar vatnshitinn er mjög hár er auðvelt að losna við beiskju úr kaffinu, sem getur gert kaffibolla heitan og beiskan. En ef innihaldsefnin í kaffiduftinu eru ekki valin rétt, sama hvernig þú stillir stærð, magn og bleytitíma kaffiduftsins, geturðu ekki búið til ljúffengt kaffi.
Sífonkaffikönnunnan hefur sjarma sem önnur kaffiáhöld hafa ekki, því hún hefur einstakt sjónrænt áhrif. Hún hefur ekki aðeins einstakt útlit, heldur er augnablikið þegar kaffið er sogað inn í flöskuna í gegnum síuna eftir að slökkt er á vélinni óbærilegt að horfa á. Nýlega hefur verið sagt að ný aðferð til að hita með halogenperum hafi verið bætt við, sem finnst eins og stórkostleg lýsing. Ég held að þetta sé líka önnur ástæða fyrir því að kaffi er ljúffengt.
Birtingartími: 26. febrúar 2024