Að búa til góðan kaffibolla heima er mjög áhugavert, en það tekur líka tíma í einföldum skrefum eins og að nota vatn við rétt hitastig, vigta kaffibaunir og...mala kaffibaunirá staðnum.
Eftir að við höfum keypt kaffibaunir þurfum við að fara í gegnum skref fyrir bruggun, þ.e. að mala þær. Við malunarferlið geta kaffibaunirnar myndað nægilegt yfirborðsflatarmál sem getur losað enn frekar um bragðið af kaffinu við bruggunina.
Kvörnunargráða kaffidufts
Almennt séð má gróflega skipta malunargráðu kaffibauna í eftirfarandi flokka:
(1) Grófmalun: Malaðar kaffiagnir eru svipaðar og grófur hvítur sykur.
(2) Miðlungs malun: agnir af sömu stærð og blanda af sykri og grófum hvítum sykri.
(3) Fínmalun: Kaffimalið er næstum duftkennt, svipað að þykkt og flórsykur.
Sumir skipta einnig malunargráðunni í ítarlegri flokka, svo sem „miðlungs“ skipt í „miðlungs til gróft“ og „miðlungs til fínt“. En helstu aðferðirnar eru samt sem áður grófmalun, miðlungsmalun og fínmalun.
Kaffibreiðsluáhöld sem henta fyrir mismunandi malunarstig
Kvörnunarstigið er venjulega ákvarðað af bruggunaraðferðinni. Framleiðslukröfur fyrir mismunandi kaffibragðtegundir eru mismunandi. Ef bruggunartíminn er stuttur verður malaða duftið að vera fínna. Nauðsynlegur fínleiki kaffiduftsins er breytilegur eftir því hvaða bruggunartæki er notað.
Grófmölun hentar almennt fyrir franskpressað kaffi, þar sem franskpressubúnaðurinn notar beinu aðferðina, bleyti og síun, sem gerir olíu og ilmefnum kleift að fara í gegnum síuna.
Miðlungs malað kaffi hentar bæði handbrugguðu kaffi og sífonkaffi. Þar sem útdráttartími sífonkönnu er almennt um 1 mínúta, ef kaffiduftið er of fínt, verður það ekki aðeins of mikið útdregið, heldur mun það einnig valda því að kaffivökvinn stíflar leiðsluna við bakflæði. Ef kaffiduftið er of gróft veldur það því að ilmefni haldast falin inni í ögnunum og geta ekki gefið frá sér ilm, þannig að miðlungs malað kaffiduft er hentugast.
Fínmalað kaffi hentar vel fyrir ítalskt espressó. Í útdráttarferli ítölsku kaffivélarinnar þarf kaffiduftið að þola mikinn þrýsting og hátt hitastig, þannig að það þarf fínt duft og hægt er að draga það jafnt út eftir þjöppun. Á sama hátt hentar fínmalað kaffiduft einnig fyrir hefðbundið tyrkneskt kaffi.
Þættir sem hafa áhrif á malunargráðu kaffis
1. Snertisvæði kaffidufts
Áhrif kvörnunarstærðar tengjast tiltölulega litlum eðlisfræðilegum ferlum sem eiga sér stað við bruggunarferlið.
Þegar vatn reynir að draga þessi bragðefni úr einstökum kaffiögnum og hella þeim í bollann þinn, getur það ekki með töfrum flutt þau að miðju kaffikornanna. Það verður að byrja að þvo burt leysanlegu kaffikornin fyrst.
Að því gefnu að þú hafir kaffikorn, skerðu það þá í tvennt. Heildarmagn kaffisins sem eftir er er það sama, en nú er yfirborðsflatarmálið innan agnarinnar stærra og vatn getur strax komist inn í það. Því fleiri brot sem þú skiptir kaffiögnunum í, því meira yfirborðsflatarmál verður afhjúpað (á meðan heildarmassi kaffisins helst stöðugur).
Þess vegna, í hvaða bruggunaraðferð sem er, er fínni kaffimöl dreginn hraðar út en grófari kaffimöl hægar.
2. Viðnám gegn kaffimalun
Ef þú tekur út tvær skammta af kaffi og önnur þeirra er fínni en hin, þá verður röðun þessara kaffiagna önnur.
Segjum sem svo að þú fyllir eitt tilraunaglas af steinum og annað af sandi. Ef þú reynir að hella vatni í steina mun vatnið fljótt renna niður því það verða alltaf stór bil á milli steinanna. Hins vegar eru bilin á milli sandkornanna mjög lítil og vatnsrennslið tekur lengri tíma. Hið sama getur gerst þegar þú hellir eða breytir malastærð espressó. Ef malað er of fínt mun það ekki aðeins auka skilvirkni útdráttarins heldur einnig hægja á rennslishraðanum og auka heildartímann (sem mun einnig auka skilvirkni útdráttarins).
Því lægra sem hlutfall brúns efnis sem er dregið úr kaffikorgnum í bollanum, því sterkari er sýrustig kaffisins. Því hærra sem hlutfallið er, því beiskara er það. Þess vegna, ef bragðið sem þú hellir upp er of beiskt, geturðu bætt við aðeins grófara og endurtekið öll hin skrefin, sem mun vera gagnlegt. Ef franskpressað kaffið þitt er of súrt á bragðið og skortir mikla sætu, þá skaltu mylja það í smærri bita fyrir jafnara bragð.
Hver kaffitegund er ólík, þannig að aðlögun samsvarandi kvörnunar er mikilvægt skref.
Birtingartími: 5. nóvember 2024