Víetnamski dropasíukanninn er sérstakt kaffiáhald fyrir Víetnama, rétt eins og Mokka-kannan á Ítalíu og Türkiye-kannan í Tyrklandi.
Ef við skoðum bara uppbyggingu víetnamska dropasíupottsins, þá væri það of einfalt. Uppbygging hans skiptist aðallega í þrjá hluta: ysta síuna, vatnsskilju með þrýstiplötu og efri lokið. En miðað við verðið er ég hræddur um að þetta verð muni ekki kaupa önnur kaffiáhöld. Með lágu verði keypti ég mér eitt til að leika mér með. Ekki segja það, það er alveg skemmtilegt!
Fyrst skulum við ræða hvernig þessi Víetnamski maður notar þessa könnu. Víetnam er einnig stórt kaffiframleiðsluland, en þar er framleitt Robusta, sem hefur beiskt og sterkt bragð. Þess vegna búast heimamenn ekki við að kaffið hafi svona ríkt bragð, þeir vilja bara einfaldan bolla sem er ekki of beiskur og getur hresst hugann. Þannig að (áður fyrr) voru margar tegundir af þykkmjólkurkaffi gerðar með dropakönnum á götum Víetnam. Aðferðin er líka mjög einföld. Setjið smá mjólk í bollann, setjið síðan dropasíuna ofan á bollann, hellið heitu vatni yfir og lokið með loki þar til kaffið hefur runnið alveg niður.
Almennt eru kaffibaunirnar sem notaðar eru í víetnamskum dropapottum aðallega beiskjuríkar. Svo, ef þú notar léttristaðar kaffibaunir með blómasýru, geta víetnamskar dropapottar þá bragðast vel?
Við skulum fyrst skilja útdráttarregluna á bak við víetnamska dropasíuna. Það eru margar holur neðst á síunni og í fyrstu eru þessar holur tiltölulega stórar. Ef þvermál kaffiduftsins er minna en þetta gat, þá mun kaffiduftið detta ofan í kaffið. Reyndar munu kaffikorgar detta af, en magnið sem fellur niður er minna en búist var við vegna þess að það er vatnsskilja með þrýstiplötu.
Eftir að kaffiduftið hefur verið sett í síuna skal klappa henni varlega flatt og setja síðan vatnsskilju þrýstiplötunnar lárétt inn í síuna og þrýsta henni fast. Þannig dettur megnið af kaffiduftinu ekki af. Ef þrýstiplatan er þrýst fast munu vatnsdroparnir leka hægar. Þess vegna er mælt með því að þrýsta henni í þéttustu stöðu svo að ekki þurfi að taka tillit til þessa breytu.
Að lokum skal setja lok á þrýstiplötuna því eftir að vatni hefur verið sprautað inn gæti hún flotið upp með vatninu. Með því að setja lok á þrýstiplötuna er hægt að styðja hana og koma í veg fyrir að hún flýti upp. Sumar þrýstiplötur eru nú festar með snúningi og þessi tegund þrýstiplötu þarfnast ekki loks.
Reyndar, þegar maður sér þetta, þá er víetnamska kannan dæmigert kaffidrykki, en síunaraðferðin er frekar einföld og gróf. Í því tilfelli, svo framarlega sem við finnum viðeigandi kvörnunarstig, vatnshita og hlutföll, getur léttristað kaffi einnig gefið ljúffengt bragð.
Þegar tilraunir eru gerðar þurfum við aðallega að finna kvörnunarstigið, því kvörnunarstigið hefur bein áhrif á útdráttartíma dropakaffisins. Hvað varðar hlutföll notum við fyrst 1:15, því þetta hlutfall er auðveldara að fá sanngjarnan útdráttarhraða og styrk. Hvað varðar vatnshita munum við nota hærra hitastig vegna þess að einangrunareiginleikar víetnamsks dropakaffis eru lélegir. Án áhrifa hræringar er vatnshitastig áhrifaríkasta aðferðin til að stjórna útdráttarhagkvæmni. Vatnshitastigið sem notað var í tilrauninni var 94 gráður á Celsíus.
Magn dufts sem notað er er 10 grömm. Vegna lítils botnflatarmáls dropasíuílátsins er magn duftlagsins stillt á 10 grömm. Reyndar er hægt að nota um 10-12 grömm.
Vegna takmarkaðrar afkastagetu síunnar er vatnsinnspýtingin skipt í tvö stig. Sían getur haldið 100 ml af vatni í einu. Í fyrsta stigi eru 100 ml af heitu vatni hellt út í og síðan er efri lokið sett á. Þegar vatnið hefur lækkað niður í helming eru aðrir 50 ml sprautaðir inn og efri lokið sett aftur á þar til öll dropasíunin er lokið.
Við framkvæmdum prófanir með léttristuðum kaffibaunum frá Eþíópíu, Kenýa, Gvatemala og Panama og læstum að lokum kvörnunarstiginu á kvarðanum 9,5-10,5 samkvæmt EK-43. Eftir sigtun með 20 mesh sigti var niðurstaðan á bilinu 75-83%. Útdráttartíminn er á bilinu 2-3 mínútur. Grófmalað kaffi hefur styttri dropatíma, sem gerir sýrustig kaffisins áberandi. Fínmalað kaffi hefur lengri dropatíma, sem leiðir til betri sætu og bragðs.
Þetta tæki er mjög þægilegt, sérstaklega heima, það getur alveg komið í staðinn fyrir að hengja kaffi í eyrunum. Svo lengi sem malunarstig kaffisins er stjórnað er næsta skref að hella vatni út í og sía það frá áður en gott kaffi er drukkið. Ef þér finnst að leifar séu eftir í kaffinu sem lekur úr dropapottinum geturðu líka sett pillulaga síupappír í síuna til að koma í veg fyrir að kaffiduft detti ofan í kaffið.
Auk þess að búa til svart kaffi er líka hægt að búa til gott latte-kaffi. Latte-kaffi leggur áherslu á samspil kaffivökvans og mjólkur. Kaffi með veiku bragði eða lágum styrk hentar ekki með mjólk, þannig að djúpristaðar kaffibaunir með beiskt bragð eru æskilegri. Malunarstigið þarf að vera fínna, svipað og malunarstig mokka-könnu.
Setjið 50 grömm af ísmolum í bolla, hellið 150 millilítrum af mjólk út í, setjið síupappír á hristara, hellið 10 grömmum af kaffidufti út í, þrýstið þrýstiplötunni þétt, hellið 70 millilítrum af 95 gráðu heitu vatni út í og lokið með loki. Bíðið eftir að kaffivökvinn drjúpi og síið í um 5-6 mínútur.
Birtingartími: 22. maí 2025