Víetnamski dreypisíupotturinn er sérstakt kaffiáhöld fyrir Víetnamska, rétt eins og Mokka potturinn á Ítalíu og Türkiye potturinn í Türkiye.
Ef við lítum aðeins á uppbyggingu Víetnamadreypi síu pottur, það væri of einfalt. Uppbygging þess er aðallega skipt í þrjá hluta: ystu síuna, þrýstiplötuvatnsskiljuna og topphlífina. En miðað við verðið er ég hræddur um að þetta verð muni ekki kaupa önnur kaffiáhöld. Með lágu verði hefur það unnið ást margra.
Fyrst skulum við tala um hvernig þessi víetnamska manneskja notar þennan pott. Víetnam er líka stórt kaffiframleiðandi land, en það framleiðir Robusta sem hefur beiskt og sterkt bragð. Þannig að heimamenn búast ekki við svo ríkulegum bragði í kaffi, þeir vilja bara einfaldan bolla sem er ekki of bitur og getur frískað upp á hugann. Svo (í fortíðinni) voru mörg þéttmjólkurkaffi búin til með dropapottum á götum Víetnam. Aðferðin er líka mjög einföld. Setjið smá mjólk í bollann, setjið síðan dropasíuna ofan á bollann, hellið heitu vatni út í og hyljið með loki þar til kaffidroppið er lokið.
Almennt eru kaffibaunirnar sem notaðar eru í víetnömskum dropapottum aðallega einbeittar í beiskju. Svo, ef þú notar léttbrenndar kaffibaunir með blómaávaxtasýru, geta víetnömskir dreypipottar bragðast vel?
Við skulum fyrst skilja útdráttarregluna um víetnömsku dropasíuna. Það eru mörg göt neðst á síunni og í fyrstu eru þessi göt tiltölulega stór. Ef þvermál kaffiduftsins er minna en þetta gat, mun þetta kaffiduft ekki detta í kaffið. Reyndar mun kaffisumar falla af en magnið sem sleppt er er minna en búist var við vegna þess að það er vatnsskilja fyrir þrýstiplötu.
Eftir að kaffiduftið hefur verið sett í síuna, klappaðu því varlega flatt og settu síðan vatnsskiljuna fyrir þrýstiplötuna lárétt í síuna og þrýstu því þétt. Þannig mun meirihluti kaffiduftsins ekki detta af. Ef þrýstiplötunni er þrýst þétt saman munu vatnsdroparnir dreypa hægar. Við mælum með því að þrýsta því á eins þéttan mögulegan þrýsting, svo að við þurfum ekki að huga að breytu þessa þáttar.
Loks skaltu hylja topplokið því eftir að vatni hefur verið sprautað getur þrýstiplatan flotið upp með vatninu. Að hylja topplokið er til að styðja við þrýstiplötuna og koma í veg fyrir að hún fljóti upp. Sumar þrýstiplötur eru nú festar með því að snúa, og þessi tegund þrýstiplötu þarf ekki topphlíf.
Reyndar er víetnamski potturinn dæmigerður dropakaffiáhöld þegar hann sá þetta, en dreypisíunaraðferðin er frekar einföld og gróf. Í því tilviki, svo framarlega sem við finnum viðeigandi mölunargráðu, vatnshitastig og hlutfall, getur ljósbrennt kaffi einnig framkallað dýrindis bragð.
Þegar við gerum tilraunir þurfum við aðallega að finna mölunargráðuna, því mölunarstigið hefur bein áhrif á útdráttartíma dreypukaffisins. Hvað hlutfall varðar notum við fyrst 1:15, vegna þess að þetta hlutfall er auðveldara að draga út sanngjarnan útdráttarhraða og styrk. Hvað varðar hitastig vatnsins munum við nota hærra hitastig vegna þess að einangrunarárangur víetnamska dropkaffisins er lélegur. Án áhrifa af hræringu er hitastig vatns áhrifaríkasta aðferðin til að stjórna skilvirkni útdráttar. Vatnshitastigið sem notað var í tilrauninni var 94 gráður á Celsíus.
Magn dufts sem notað er er 10 grömm. Vegna lítils botnsvæðis dropasíupottsins, til að stjórna þykkt duftlagsins, er það stillt á 10 grömm af dufti. Reyndar má nota um 10-12 grömm.
Vegna takmörkunar á síugetu er vatnsdælingunni skipt í tvö þrep. Sían getur geymt 100 ml af vatni í einu. Í fyrsta stigi er 100ml af heitu vatni hellt út í og síðan er topplokið hulið. Þegar vatnið er komið niður í helming er öðrum 50ml sprautað og topplokið er hulið aftur þar til allri dreypisíuninni er lokið.
Við gerðum prófanir á léttbrenndum kaffibaunum frá Eþíópíu, Kenýa, Gvatemala og Panama, og loks læstum við malunarstigið á 9,5-10,5 skalanum EK-43s. Eftir sigtingu með sigti nr. 20 var útkoman um það bil 75-83%. Útdráttartíminn er á bilinu 2-3 mínútur. Grófmalað kaffi hefur styttri dreypitíma, sem gerir sýrustig kaffisins meira áberandi. Fínna malað kaffi hefur lengri dreypitíma, sem leiðir til betri sætleika og bragðs.
Birtingartími: 20. ágúst 2024