Víetnamska dreypasíuspotturinn er sérstakt kaffiáhöld fyrir Víetnamska, rétt eins og mokka pottinn á Ítalíu og Türkiye pottinum í Türkiye.
Ef við lítum aðeins á uppbyggingu VíetnamannaDrip síupottur, það væri of einfalt. Uppbygging þess er aðallega skipt í þrjá hluta: ysta síuna, þrýstingsplötuskilju og efri hlífina. En þegar ég lít á verðið er ég hræddur um að þetta verð muni ekki kaupa neinar aðrar kaffihöld. Með lágu verði forskotinu hefur það unnið ást margra.
Í fyrsta lagi skulum við tala um hvernig þessi víetnamska einstaklingur notar þennan pott. Víetnam er einnig stórt kaffi sem framleiðir kaffi, en það framleiðir Robusta, sem hefur bitur og sterkan smekk. Þannig að heimamenn búast ekki við að kaffi eigi svona ríkar bragðtegundir, þeir vilja bara einfaldan bolla sem er ekki of bitur og geta endurnýjað hugann. Svo (í fortíðinni) voru mörg þétt mjólkurkaffin gerð með dreypipottum á götum Víetnam. Aðferðin er líka mjög einföld. Settu smá mjólk í bikarinn, setjið síðan dreypistíginn ofan á bikarinn, hellið í heitu vatni og hyljið með loki þar til kaffi dreypið er lokið.
Almennt eru kaffibaunirnar sem notaðar eru í víetnömskum dreypipottum aðallega einbeittar í beiskju. Svo, ef þú notar létt steiktar kaffibaunir með blóma ávaxtasýru, geta Víetnamskir dreypir pottar bragðast vel?
Við skulum fyrst skilja útdráttarregluna um víetnamska dreypasíuna. Það eru mörg göt neðst í síunni og í fyrstu eru þessi göt tiltölulega stór. Ef þvermál kaffiduftsins er minni en þetta gat, falla ekki þessi kaffiduft í kaffið. Reyndar falla kaffihúsin af, en magnið sem er lækkað er minna en búist var við vegna þess að það er vatnsskilju fyrir þrýstiplötu.
Eftir að hafa sett kaffiduftið í síuna, klappaðu henni varlega flatt og settu síðan þrýstiplötuskiljuna lárétt í síuna og ýttu þétt. Þannig mun meirihluti kaffiduftsins ekki falla af. Ef þrýstiplötunni er þrýst þétt, dreypir vatnsdroparnir hægar. Við mælum með því að ýta honum á þröngasta þrýsting, svo að við þurfum ekki að huga að breytu þessa þáttar.
Að lokum, hyljið efstu hlífina því eftir að hafa sprautað vatn getur þrýstiplata flotið upp með vatninu. Að hylja efstu hlífina er að styðja við þrýstiplötuna og koma í veg fyrir að hann flýti upp. Sumar þrýstiplötur eru nú festar með því að snúa og þessi tegund þrýstiplötu þarfnast ekki topphlíf.
Reyndar, eftir að hafa séð þetta, er Víetnamska potturinn dæmigerður dreypakaffiáhöld, en dreypasíunaraðferðin hans er nokkuð einföld og gróf. Í því tilfelli, svo framarlega sem við finnum viðeigandi malapróf, hitastig vatns og hlutfall, getur létt ristuðu kaffi einnig framleitt dýrindis smekk.
Þegar við gerum tilraunir þurfum við aðallega að finna malaprófið vegna þess að malapróf hefur bein áhrif á útdráttartíma dreypiskaffis. Hvað varðar hlutfall notum við fyrst 1:15, vegna þess að þetta hlutfall er auðveldara að draga út hæfilegan útdráttarhraða og styrk. Hvað varðar hitastig vatns munum við nota hærra hitastig vegna þess að einangrunarafköst Víetnamsks dreypiskaffis er léleg. Án áhrifa hrærslu er hitastig vatns áhrifaríkasta aðferðin til að stjórna skilvirkni útdráttar. Vatnshitastigið sem notað var í tilrauninni var 94 gráður á Celsíus.
Magn duftsins sem notað er er 10 grömm. Vegna litla botnsins í dreypasípottinum, til að stjórna þykkt duftlagsins, er það stillt á 10 grömm af dufti. Reyndar er hægt að nota um 10-12 grömm.
Vegna takmarkana á síu getu er vatnsinnsprautun skipt í tvö stig. Sían getur geymt 100 ml af vatni í einu. Í fyrsta áfanga er 100 ml af heitu vatni hellt í og þá er topphlífin þakin. Þegar vatnið lækkar í helming er öðrum 50 ml sprautað og topphlífinni er hulið aftur þar til öllu dreypasíuninni er lokið.
Við gerðum prófanir á léttri ristuðum kaffibaunum frá Eþíópíu, Kenýa, Gvatemala og Panama og lokuðum loks malaprófinu á 9,5-10,5 kvarða EK-43s. Eftir að hafa sigt með sigti nr. 20 var niðurstaðan um það bil 75-83%. Útdráttartíminn er á bilinu 2-3 mínútur. Gróf malað kaffi hefur styttri dreypitíma, sem gerir sýrustig kaffisins meira áberandi. Fínara kaffi hefur lengri dreypitíma, sem leiðir til betri sætleika og smekk.
Post Time: Ágúst 20-2024