Sífonpotturinn, vegna einstakrar kaffigerðaraðferðar og mikils skrautgildis, varð eitt sinn vinsælt kaffiáhöld á síðustu öld. Síðasta vetur nefndi Qianjie að í tískustraumi nútímans í dag hafi sífellt fleiri verslunareigendur bætt við valmöguleikann á sifonpottkaffi á matseðlinum sínum, sem gerir vinum á nýju tímum kleift að njóta ljúfmetis fortíðar.
Vegna þess að það er líka leið til að búa til sérkaffi, ber fólk það óhjákvæmilega saman við nútíma almenna útdráttaraðferð - "handbruggað kaffi". Og vinir sem hafa smakkað sifonpottkaffi vita að enn er verulegur munur á sifonpottakaffi og handlaguðu kaffi, hvað varðar bragð og bragð.
Handlagað kaffi bragðast hreinna, meira lagskipt og hefur meira áberandi bragð. Og bragðið af sifonpottkaffi verður mildara, með sterkari ilm og traustara bragði. Svo ég tel að margir vinir séu forvitnir af hverju það er svona stórt bil á milli þeirra tveggja. Af hverju er svona mikill munur á sifonpotti og kaffi sem er búið til í höndunum?
1、 Mismunandi útdráttaraðferðir
Helsta útdráttaraðferðin fyrir handbruggað kaffi er dropasíun, einnig þekkt sem síun. Á meðan heitu vatni er sprautað til að draga út kaffi, lekur kaffivökvinn einnig út úr síupappírnum, sem er þekktur sem dropasíun. Varkár vinir munu taka eftir því að Qianjie er að tala um „aðal“ frekar en „allt“. Vegna þess að handlagað kaffi hefur einnig bleytiáhrif meðan á bruggun stendur þýðir það ekki að vatn skolist beint í gegnum kaffiduftið, heldur situr það í stuttan tíma áður en það seytlar út úr síupappírnum. Þess vegna er handbruggað kaffi ekki alveg dregið út með dreypisíun.
Flestir myndu halda að útdráttaraðferðin við sífonkönnukaffi sé „siphon gerð“, sem er ekki rétt ~ vegna þess að siphon pottur notar aðeins siphon meginregluna til að draga heitt vatn í efri pottinn, sem er ekki notað fyrir kaffiútdrátt.
Eftir að heitt vatn hefur verið dregið út í efri pottinn er það talið opinbert upphaf útdráttar að bæta við kaffidufti til að liggja í bleyti, svo réttara sagt ætti útdráttaraðferðin við sífonkönnukaffi að vera „í bleyti“. Dragðu bragðefnin úr duftinu með því að bleyta það í vatni og kaffidufti.
Vegna þess að útdráttur í bleyti notar allt heitt vatn til að komast í snertingu við kaffiduft, þegar efnin í vatninu ná ákveðnu magni, hægir á upplausnarhraðanum og ekki verður lengur dregið úr bragðefnum úr kaffinu, sem er almennt þekkt. sem mettun. Þess vegna verður bragðið af sifonkönnukaffi tiltölulega jafnvægi, með fullum ilm, en bragðið verður ekki of áberandi (sem tengist líka seinni þættinum). Drip filtration útdráttur notar stöðugt hreint heitt vatn til að vinna bragðefni úr kaffi, sem hefur mikið geymslupláss og dregur stöðugt bragðefni úr kaffi. Þess vegna mun kaffi sem er búið til úr handbrugguðu kaffi hafa fyllra kaffibragð, en það er líka hættara við ofútdrátt.
Þess má geta að í samanburði við hefðbundna bleytiútdrátt getur bleytiútdráttur sifonpotta verið aðeins öðruvísi. Vegna meginreglunnar um sifonútdrátt hitnar heitt vatn stöðugt meðan á kaffiútdráttarferlinu stendur og gefur nóg loft til að halda heitu vatni í efri pottinum. Þess vegna er útdráttur í bleyti í sifonpotti algjörlega stöðugur hitastig, á meðan hefðbundin bleyti- og dreypisíunarútdráttarferli eru stöðugt að missa hitastig. Hitastig vatns lækkar smám saman með tímanum, sem leiðir til hærri útdráttarhraða. Með því að hræra getur sifonpotturinn klárað útdráttinn á styttri tíma.
2. Mismunandi síunaraðferðir
Til viðbótar við útdráttaraðferðina geta síunaraðferðir tveggja kaffitegunda einnig haft veruleg áhrif á afköst kaffisins. Handbruggað kaffi notar mjög þéttan síupappír og önnur efni en kaffivökvi komast ekki í gegn. Aðeins kaffivökvi smýgur út.
Aðal síunarbúnaðurinn sem notaður er í siphon ketil er flannel síudúkur. Þó að einnig sé hægt að nota síupappír getur hann ekki hylja hann að fullu, sem gerir það að verkum að hann getur ekki myndað „lokað“ rými eins og handlagað kaffi. Fínt duft, olía og önnur efni geta fallið í neðri pottinn í gegnum eyðurnar og verið bætt út í kaffivökvann, þannig að kaffið í sifonpotti getur virst skýjað. Þrátt fyrir að fita og fínt duft geti gert kaffivökvann minna hreinn, geta þau veitt kaffinu ríkara bragð, þannig að sífonkaffi bragðast ríkara.
Á hinn bóginn, þegar kemur að handbrugguðu kaffi, er það einmitt vegna þess að það er síað of hreint að það skortir ákveðið mjúkt bragð, en þetta er líka einn af helstu kostum þess - fullkominn hreinleiki! Þannig að við getum skilið hvers vegna það er svo mikill munur á bragði á kaffi sem er búið til úr sifonpotti og handlaguðu kaffi, ekki aðeins vegna áhrifa útdráttaraðferða, heldur einnig vegna mismunandi síunarkerfa, kaffivökvinn hefur algjörlega mismunandi bragð.
Pósttími: Júl-09-2024