Vegna einstakrar kaffigerðaraðferðar sinnar og mikils skrautgildis varð sífonkannan vinsælt kaffiáhald á síðustu öld. Síðasta vetur minntist Qianjie á að í nútíma retro-tískustraumum hefðu fleiri og fleiri verslunareigendur bætt sífonkaffi við matseðilinn sinn, sem gerir vinum nýrra tíma kleift að njóta ljúffengra kaffis.
Þar sem þetta er líka leið til að búa til sérkaffi, bera menn það óhjákvæmilega saman við nútíma hefðbundna útdráttaraðferð – „handbruggað kaffi“. Og vinir sem hafa smakkað kaffi úr sífonkönnu vita að það er samt verulegur munur á kaffi úr sífonkönnu og handbrugguðu kaffi, hvað varðar bragð og bragð.
Handbruggað kaffi bragðast hreinna, er lagskiptara og hefur áberandi bragð. Og bragðið af sífonkönnukaffi verður mildara, með sterkari ilm og fastara bragði. Þess vegna held ég að margir vinir séu forvitnir um hvers vegna það er svona mikill munur á þessu tvennu. Hvers vegna er svona mikill munur á sífonkönnu og handbrugguðu kaffi?
1. Mismunandi útdráttaraðferðir
Helsta útdráttaraðferðin fyrir handbruggað kaffi er dropasíun, einnig þekkt sem síun. Þegar heitu vatni er sprautað inn til að draga kaffið út, mun kaffivökvinn einnig leka út úr síupappírnum, sem er þekkt sem dropasíun. Gætnir vinir munu taka eftir því að Qianjie er að tala um „aðal“ frekar en „allt“. Þar sem handbruggað kaffi sýnir einnig bleytiáhrif við bruggunarferlið, þýðir það ekki að vatnið skolist beint í gegnum kaffiduftið, heldur dvelur í stuttan tíma áður en það lekur út úr síupappírnum. Þess vegna er handbruggað kaffi ekki alveg dregið út með dropasíun.
Flestir myndu halda að útdráttaraðferðin fyrir kaffi með sifonkatli sé „sifón-gerð“, sem er ekki rétt ~ því sifonkatillinn notar aðeins sifon-regluna til að draga heitt vatn í efri pottinn, sem er ekki notaður til kaffiútdráttar.
Eftir að heitt vatn hefur verið dregið út í efri pottinn er bætt kaffidufti í bleyti talið vera opinber upphaf útdráttarins, svo nákvæmara sagt ætti útdráttaraðferðin fyrir kaffi í sífonkönnu að vera „bleyta“. Dragið bragðefnin úr duftinu með því að leggja það í bleyti í vatni og kaffidufti.
Þar sem útdráttur með síun notar allt heitt vatn til að komast í snertingu við kaffiduftið, þá hægist á upplausnarhraðinn þegar efnin í vatninu ná ákveðnu stigi og bragðefnin verða ekki lengur dregin út úr kaffinu, sem er almennt þekkt sem mettun. Þess vegna verður bragðið af síunarkönnu kaffi tiltölulega jafnvægið, með fylltum ilm, en bragðið verður ekki of áberandi (sem tengist einnig seinni þættinum). Með dropasíun er notað stöðugt hreint heitt vatn til að draga bragðefni úr kaffinu, sem hefur mikið geymslurými og dregur stöðugt bragðefni úr kaffinu. Þess vegna mun kaffi úr handbrugguðu kaffi hafa fyllra kaffibragð, en það er einnig viðkvæmara fyrir of mikilli útdrátt.
Það er vert að nefna að samanborið við hefðbundna útdráttaraðferð getur útdráttur sífonpotta verið örlítið frábrugðinn. Vegna meginreglunnar um útdrátt sífonpottsins hitnar heitt vatn stöðugt við kaffiútdráttarferlið, sem veitir nægilegt loft til að halda heitu vatninu í efri pottinum. Þess vegna er hitastig útdráttar sífonpottsins alveg stöðugt, en hefðbundin útdráttaraðferð með útdrátt og dropasíun tapar stöðugt hitastigi. Hitastig vatnsins lækkar smám saman með tímanum, sem leiðir til hærri útdráttarhraða. Með hræringu getur sífonpotturinn lokið útdrættinum á styttri tíma.
2. Mismunandi síunaraðferðir
Auk útdráttaraðferðarinnar geta síunaraðferðir þessara tveggja kaffitegunda einnig haft veruleg áhrif á afköst kaffisins. Handbruggað kaffi notar afar þéttan síupappír og önnur efni en kaffivökvi komast ekki í gegn. Aðeins kaffivökvi síast út.
Helsta síunartækið sem notað er í síukatli er flannelsíuklútur. Þó að hægt sé að nota síupappír getur hann ekki hulið hann alveg, sem gerir það að verkum að hann getur ekki myndað „lokað“ rými eins og handbruggað kaffi. Fínt duft, olía og önnur efni geta fallið í neðri könnuna í gegnum rifurnar og bættst við kaffivökvann, þannig að kaffið í síukatlinum getur virst skýjað. Þó að fita og fínt duft geti gert kaffivökvann óhreinni geta þau gefið kaffinu ríkara bragð, þannig að kaffið í síukatlinum verður ríkara á bragðið.
Hins vegar, þegar kemur að handbrugguðu kaffi, þá er það einmitt vegna þess að það er síað of hreint að það skortir ákveðið mildan bragð, en þetta er líka einn af helstu kostum þess – fullkominn hreinleiki! Þannig að við getum skilið hvers vegna það er svona mikill bragðmunur á kaffi úr síupotti og handbrugguðu kaffi, ekki aðeins vegna áhrifa útdráttaraðferða, heldur einnig vegna mismunandi síunarkerfa, kaffivökvinn hefur allt annað bragð.
Birtingartími: 9. júlí 2024