hvað er matcha?

Matcha lattes, Matcha kökur, Matcha ís... Græn lituð Matcha matargerð er virkilega freistandi. Svo, veistu hvað Matcha er? Hvaða næringarefni hefur það? Hvernig á að velja?

Hvað er Matcha?

Matcha er upprunnið í Tang Dynasty og er þekkt sem „endateið“. Temölun, sem felur í sér að handmala telauf í duft með því að nota steinmylla, er nauðsynlegt ferli áður en te er soðið eða eldað til neyslu.

Samkvæmt landsstaðlinum „Matcha“ (GB/T 34778-2017) sem gefinn er út af staðlastofnun ríkisins og almennu gæðaeftirliti, eftirliti og sóttkví í Kína, vísar Matcha til:

Ördufttelík vara framleidd úr ferskum telaufum sem ræktuð eru undir ræktun, sem eru sótthreinsuð með gufu (eða heitu lofti) og þurrkuð sem hráefni og unnin með mölunartækni. Fullunnin vara ætti að vera viðkvæm og jöfn, skærgræn og súpuliturinn ætti einnig að vera sterkgrænn, með ferskum ilm.

Matcha er í raun ekki duft af grænu tei. Munurinn á matcha og grænu tedufti er að uppspretta tesins er öðruvísi. Í vaxtarferli matcha tesins þarf að skyggja það í nokkurn tíma, sem mun hamla ljóstillífun tesins og hindra niðurbrot teaníns í tepólýfenól. Theanine er aðal uppspretta tebragðs, en tepólýfenól eru aðaluppspretta tebiturleika. Vegna hömlunar á ljóstillífun tes bætir te einnig upp myndun meira blaðgrænu. Þess vegna er liturinn á matcha grænni en grænt teduft, með ljúffengara bragði, léttari beiskju og hærra blaðgrænuinnihaldi.

Hver er heilsufarslegur ávinningur af matcha?

Matcha hefur einstakan ilm og bragð, ríkt af náttúrulegum andoxunarefnum og virkum efnum eins og teaníni, tepólýfenólum, koffíni, quercetin, C-vítamíni og klórófylli.

Meðal þeirra er Matcha ríkt af blaðgrænu, sem hefur sterka andoxunar- og bólgueyðandi virkni og getur dregið úr skaða af oxunarálagi og langvinnum bólgum í líkamanum. Mögulegur heilsufarslegur ávinningur matcha beinist aðallega að því að bæta vitsmuni, lækka blóðfitu og blóðsykur og draga úr streitu.

Rannsóknir sýna að blaðgrænuinnihald hvers grams af matcha og grænu tei er 5,65 milligrömm og 4,33 milligrömm, í sömu röð, sem þýðir að blaðgrænuinnihald matcha er umtalsvert hærra en í grænu tei. Klórófyll er fituleysanlegt og það er erfitt að losa það þegar grænt te er bruggað með vatni. Matcha er aftur á móti öðruvísi þar sem það er malað í duft og borðað að öllu leyti. Þess vegna gefur sama magn af Matcha miklu hærra blaðgrænuinnihaldi en grænt te.

Hvernig á að velja Matcha?

Árið 2017 gaf almenna stjórn gæða- og tæknieftirlits Alþýðulýðveldisins Kína út landsstaðal, sem skipti matcha í fyrsta stigs matcha og annars stigs matcha byggt á skyngæðum þess.

Gæði fyrsta stigs matcha eru hærri en annars stigs matcha. Því er mælt með því að velja fyrsta flokks innlent matcha te. Ef það er flutt inn með upprunalegum umbúðum skaltu velja einn með grænni lit og mýkri og viðkvæmari agnir. Best er að velja litlar umbúðir við innkaup, svo sem 10-20 grömm í pakka, þannig að ekki þurfi að opna pokann ítrekað og nota hann á sama tíma og minnka oxunartap tepólýfenóla og annarra íhluta. Að auki eru sumar matcha vörur ekki hreint matcha duft, en innihalda einnig hvítan kornsykur og grænmetisfituduft. Við kaup er mikilvægt að skoða innihaldslistann vandlega.

Áminning: Ef þú ert að drekka það getur bruggað það með sjóðandi vatni hámarkað andoxunargetu matcha, en þú verður að láta það kólna áður en það er drukkið, helst undir 50°C, annars er hætta á að vélinda brennist.