Hvað er matcha?

Matcha latte, Matcha kökur, Matcha ís… Græni Matcha maturinn er mjög freistandi. Veistu hvað Matcha er? Hvaða næringarefni eru í því? Hvernig á að velja?

Hvað er Matcha?

Matcha á rætur sínar að rekja til Tang-veldisins og er þekkt sem „endateið“. Temalun, sem felur í sér að mala telauf handvirkt í duft með steinkvörn, er nauðsynlegt ferli áður en telauf eru soðin eða elduð til neyslu.

Samkvæmt landsstaðlinum „Matcha“ (GB/T 34778-2017) sem gefinn var út af Þjóðstaðlastofnun Kína og almennri gæðaeftirlits-, skoðunar- og sóttkvíarstofnun Kína, vísar Matcha til:

Örteduftlík vara úr ferskum telaufum sem ræktuð eru undir loku, sótthreinsuð með gufu (eða heitu lofti) og þurrkuð sem hráefni og unnin með kvörnunartækni. Fullunnin vara ætti að vera fínleg og jöfn, skærgræn og súpuliturinn ætti einnig að vera sterkgrænn með ferskum ilm.

Matcha er í raun ekki duft úr grænu tei. Munurinn á matcha og grænu tedufti er sá að uppruni tesins er ólíkur. Á meðan matcha te vaxtarferlinu stendur þarf það að vera í skugga um tíma, sem mun hamla ljóstillífun tesins og hindra niðurbrot teaníns í tepólýfenól. Teanín er aðal uppspretta tebragðsins, en tepólýfenól eru aðal uppspretta beiskju tesins. Vegna hömlunar á ljóstillífun tesins bætir teið einnig upp fyrir myndun meira blaðgrænu. Þess vegna er liturinn á matcha grænni en á grænu tedufti, með ljúffengara bragði, léttari beiskju og hærra blaðgrænuinnihaldi.

Hverjir eru heilsufarslegir kostir matcha?

Matcha hefur einstakt ilm og bragð, er ríkt af náttúrulegum andoxunarefnum og virkum innihaldsefnum eins og teaníni, tepólýfenólum, koffíni, quercetin, C-vítamíni og blaðgrænu.

Meðal þeirra er Matcha ríkt af blaðgrænu, sem hefur sterka andoxunar- og bólgueyðandi virkni og getur dregið úr skaða af völdum oxunarálags og langvinnrar bólgu á líkamann. Hugsanlegur heilsufarslegur ávinningur af matcha beinist aðallega að því að bæta vitsmunalega getu, lækka blóðfitu og blóðsykur og draga úr streitu.

Rannsóknir sýna að blaðgrænuinnihald hvers gramms af matcha og grænu tei er 5,65 milligrömm og 4,33 milligrömm, talið í sömu röð, sem þýðir að blaðgrænuinnihald matcha er marktækt hærra en í grænu tei. Blaðgræna er fituleysanleg og erfitt er að losa hana þegar grænt te er bruggað með vatni. Matcha, hins vegar, er öðruvísi þar sem það er malað í duft og borðað í heild sinni. Þess vegna gefur neysla á sama magni af Matcha mun hærra blaðgrænuinnihald en í grænu tei.

Hvernig á að velja Matcha?

Árið 2017 gaf Almenn gæða- og tæknieftirlitsstjórn Alþýðulýðveldisins Kína út landsstaðal sem skipti matcha í fyrsta stigs matcha og annars stigs matcha byggt á skynjunargæðum þess.

Gæði fyrsta flokks matcha eru hærri en annars flokks matcha. Þess vegna er mælt með því að velja fyrsta flokks innlent matcha te. Ef það er innflutt í upprunalegum umbúðum skal velja te með grænni lit og mýkri og fínni ögnum. Best er að velja litlar umbúðir við kaup, eins og 10-20 grömm í hverjum pakka, þannig að ekki þurfi að opna pokann aftur og aftur og nota hann, og um leið minnka oxunartap tepólýfenóla og annarra innihaldsefna. Að auki eru sumar matcha vörur ekki hreint matcha duft, heldur innihalda þær einnig hvítan sykur og jurtafituduft. Þegar keypt er er mikilvægt að athuga innihaldslýsinguna vandlega.

Áminning: Ef þú ert að drekka það, getur það að brugga það með sjóðandi vatni hámarkað andoxunareiginleika matcha, en þú verður að láta það kólna áður en það er drukkið, helst undir 50°C, annars er hætta á bruna í vélinda.