Nú til dags er tedrykkja orðin heilbrigður lífsstíll fyrir flesta og mismunandi tegundir af tei krefjast einnig mismunanditesettog bruggunaraðferðir.
Það eru margar tegundir af tei í Kína og þar eru einnig margir teáhugamenn. Hins vegar er vel þekkt og viðurkennd flokkunaraðferð að skipta tei í sex flokka eftir lit og vinnsluaðferð: grænt te, hvítt te, gult te, grænt te, svart te og svart te.
Grænt te
Grænt te er elsta teið í sögu Kína og einnig það te með mestu framleiðslunni í Kína, og er í fyrsta sæti af sex tetegundum. Sem ógerjað te heldur grænt te vel í náttúruleg efni í ferskum laufum, svo sem vítamín, blaðgrænu, tepólýfenól, amínósýrur og önnur efni, sem eru í mestum mæli í öllum teum.
Grænt te ætti að vera bruggað ítekannafrekar en soðið, þar sem ógerjuð græn teblöð eru tiltölulega mjúk. Að sjóða þau og drekka þau eyðileggur ríka C-vítamínið í teinu og minnkar næringargildi þess. Koffín seytlar einnig út í miklu magni, sem veldur því að tesúpan gulnar og bragðið verður beiskara!
Svart te
Svart te er búið til úr nýspröttum laufum tetrjáa sem henta vel til framleiðslu á þessari vöru og er hreinsað með hefðbundnum ferlum eins og visnun, veltingu, gerjun og þurrkun. Þar sem þetta er fullgerjað te, eiga sér stað efnahvörf sem snúast um ensímoxun tepólýfenóla við vinnslu svarts tes og efnasamsetningin í fersku laufunum hefur breyst mikið. Tepólýfenól hafa verið minnkuð um meira en 90% og ný innihaldsefni eins og Theaflavin og Thearubigin hafa verið framleidd.
Fullgerjað svart te má sjóða og brugga. Það er venjulega bruggað með vatni við 85-90 ℃ í daglegri notkun. Fyrstu tvö tein þarf að vekja og 3-4 te hafa besta bragðið.
hvítt te
Hvítt te tilheyrir léttgerjuðu tei. Eftir að fersk lauf hafa verið tínd er það þunnt dreift á bambusmottu og sett í daufa sólarljósi eða í vel loftræstum og gegnsæjum rými. Það visnar náttúrulega og er þurrkað þar til 70% eða 80% er þurrt, án þess að hræra eða hnoða. Það er hægt þurrkað við vægan hita.
Hvítt te má einnig sjóða eða brugga, en það fer eftir aðstæðum! Vegna vægrar gerjunar er einnig nauðsynlegt að vekja teið á meðan bruggun stendur. Tesúpan þykknar við aðra bruggun og innihald tesins fellur út á 3-4 bruggun, sem nær fram besta teilminn og bragðið.
Oolong te
Oolong er framleitt eftir tínslu, hristingu, steikingu, veltingu, bakstur og aðrar aðferðir. Það hefur framúrskarandi gæði. Eftir smökkun hefur það langvarandi ilm og sætt og ferskt eftirbragð.
Þar sem teið er bruggað í hálfgerjun tekur það um það bil 1-2 sinnum að brugga það, þannig að ilmurinn geti dreifst út í tesúpuna. Þegar teið er bruggað 3-5 sinnum má finna ilminn í vatninu og tennur og kinnar framleiða ilm.
Dökkt te
Dökkt te er einstök tetegund í Kína. Grunnframleiðsluferlið felur í sér bleikingu, upphafshnoðun, jarðgerð, endurhnoðun og bakstur. Það er venjulega notað grófara og eldra hráefni og gerjunartíminn í framleiðsluferlinu er oft lengri. Þess vegna eru teblöðin olíukennd svört eða svörtbrún, þess vegna er það kallað dökkt te.
Gult te
Gult te tilheyrir flokki léttgerjaðs tes, með svipaðri vinnslu og grænt te. Hins vegar er bætt við „kæfandi gulu“ ferli fyrir eða eftir þurrkunarferlið, sem stuðlar að hlutaoxun pólýfenóla, blaðgrænu og annarra efna.
Eins og grænt te er gult te einnig hentugt til bruggunar en ekki til matreiðslu ígler tekannaEf vatnið er notað til matreiðslu getur of hátt hitastig skemmt ferskt og mjúkt gula teið, valdið of mikilli koffínútfellingu og beiskju, sem hefur mikil áhrif á bragðið.
Birtingartími: 9. júní 2023